煮鸡蛋多 1 分钟都不行!一个实验告诉你为什么

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每小我心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

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时间长短分歧,煮出来的蛋也分歧。它或者是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……


那鸡蛋煮多久最好呢?


执行力超等强的我们,就亲自做了实验……


豁出了悉数家产


实验步伐:


  • 烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖;
  • 共 15 颗蛋,离别煮够 1~15 分钟;


图片起原:本身拍的


最后,拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。


想知道实验究竟吗?接下来就颁发。




煮鸡蛋,多 1 分钟都不成




时间,就是煮鸡蛋的魂魄!


怕是差了一分钟,模样都不太一般,甚至会错过最喜欢的口感。


那么这颗蛋,就是一颗失败的蛋。


无图无实情,下面就是 15 个水煮蛋的全家福:


图片起原:本身拍的


厉不厉害?简洁总结(看图说话)一下就是:


1~2 分钟的蛋


完全没熟,只有卵白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。


但再多煮一分钟,蛋花汤就做不了了……


3~5 分钟的蛋


卵白逐渐凝固了,但蛋黄根基照样生的,能够自由举止。


若是你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」,这个水平就差不多了,赶紧关火起锅捞鸡蛋。


6~10 分钟的蛋


卵白摸起来很柔软,蛋黄起头凝固上了。大部门人都透露,喜欢这阶段的煮鸡蛋,也就是我们常说的「溏心蛋」。


若是你也是个中之一,下回能够定个时。万一不小心多煮了一分钟,就是——


11 分钟以上的蛋


也就是充裕的「全熟蛋」,卵白蛋黄都起头变硬,吃起来或者有点……噎。


总而言之,哪怕只是少了或多了一分钟,都完满是另一个蛋了,简称「垮台」。




那鸡蛋煮多久才最好?




这个问题,能够从营养、口感、平安三个方面来说。


➊ 营养方面,区别不大


加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,卵白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法接收了。


稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,能够不消太纠结。


➋ 口感方面,「仁者见仁,智者见智」


岂论是溏心蛋、全熟蛋,照样煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看小我口味。


若是你的口味对照公共,就能够选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,对照能在口感、营养上都兼顾好。


图片起原:本身拍的


平安方面,10 分钟以上的全熟蛋更好


鸡蛋是种轻易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。


若是正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,或者会造成食物中毒。


但这并不代表就不克吃了。若是你喜欢吃心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋,无菌蛋就是个中一种。


而且,隔夜的溏心蛋最好就别吃了,或者有风险。


图片起原:giphy.com


但若是是全熟蛋,只要实时冷藏,放 3~4 天也能够吃。




蛋黄发青宁神吃




好多人应该都有注重到:全熟的鸡蛋,蛋黄外总有一层薄薄的、青色的器材。


这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下回响形成的硫化亚铁,没有毒。


图片起原:站酷海洛


蛋黄发青不影响口感,独一的欠好或者只是影响美观。


不喜欢的话,注重别煮太久,而且实时用凉水降温就好。




煮蛋煮欠好,鸡蛋全破掉




是的,我们煮蛋时,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……


画面稀奇美

图片起原:本身拍的


那么下次,若是你不想像我们一般,能够试试下面两个方式:


  • 冷水煮,让鸡蛋和水一路加热升温;
  • 下锅前在大的那头扎个小洞,匡助排气。


固然蛋花汤也挺好喝,但煮过「带屎蛋壳」的蛋花汤……


实在是令人却步。




责编 Karen

封面图起原 站酷海洛


科学审核 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士


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