火锅江湖,谁主沉浮?

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偌大的中国里,没有一小我能拒绝暖锅的魅力。

一架炉,一口锅,几碟配菜,边煮边吃,就这么魔性,让人一天不吃想得慌,天天吃完还想吃。
(原创文章www.777n.com)

图/收集 (原创文章www.777n.com)


无论是酷夏照样穷冬,人人对暖锅的喜爱指数从未有过下降。

图/记载片《沸腾吧暖锅》 (自媒体www.777n.com)


看着食材在锅里肆意翻腾,从每一个出水到落下,溅起和滴落汤汁,都像是无形的理睬,试图叫醒你身体中每一个“吃货细胞”。

图/记载片《生活如沸》


虽说暖锅统一了中国人的审美,但口味却有切切千,油润、麻辣、咸香、鲜甜,几乎每个处所都有本地特色的暖锅。

东北渔猎丛林的清淡素朴,西北游牧大漠的粗犷浑朴,西南山峦盆地的耿直火爆,东南鱼米之乡的荣华优裕,每一锅都让人心生高兴。

图/记载片《沸腾吧暖锅》



01
川渝派:麻辣打手

要说暖锅界内不变的传说,那必需是道地的川渝暖锅,红油里飘着辣椒的锅底,是几多人对暖锅的初印象。

在川渝区域,几乎没有一小我不爱吃暖锅。

据统计,在重庆,每30小我里就有1人从事暖锅相关行业,成都人一年在暖锅上的消费更是高达120亿!


不外,如果你把巴蜀两地的暖锅混为一谈,那生怕会激发一场骂战。关于四川暖锅与重庆暖锅事实谁最正宗,两地的人各有论据,谁也不愿认输。

2009年,重庆暖锅协会还专门提出举办一场官方争执赛,计较暖锅的发源地究竟在哪。事实上,重庆暖锅与四川暖锅,大有分歧。

  重庆牛油暖锅


重庆暖锅蛮横十足,红火香辣的牛油锅底,让人一秒就能感触到他们的热情。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


在物资匮乏的曩昔,重庆人老是会在使用牛油汤底之后“洗油”,也就是滤除残渣,将油高温滚煮后轮回使用。

久而久之,重庆人就发生了对“老油”有了绝对崇奉,就像香水分了前中后调,只有前调的锅底缺乏厚重感。

九宫格,是重庆暖锅的独创。图/记载片《沸腾吧暖锅》


当然,如今人人都追求饮食健康,油是切切不克“老”了,但牛油的比例却绝对不克变,否则就会少了那份重庆味道。

若是说牛油锅底是重庆暖锅身份的证实,那毛肚、黄喉、鸭肠等船埠菜就是重庆暖锅的魂魄。

重庆人吃暖锅必点毛肚,在滚烫的汤锅内,心里默念着“忐忑不定”,裹着香油,滚烫地吃进嘴里,让人大叫过瘾。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


重庆暖锅的辣是很有魔力的,嗜辣者天然不必多言。可就算是最不克吃辣的人,面临红彤彤的重庆暖锅,也会陡然生出挑战的勇气。

夹一口下去,嘴唇马上失去了知觉,麻木几秒后起头火辣辣地肿胀。尽量如斯,人人也依然不舍得丢脱手中的筷子。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


  成都暖锅


与重庆暖锅辣得简洁粗鲁完全分歧,成都暖锅多以清油为主。看似“温柔”的暖锅汤底,却老是在不经意间给你来上一记暴击。

为包管锅底的鲜香,成都暖锅总会以大料提香,个中首选花椒和麻椒。是以,“麻”是成都暖锅的最大特点。

图/收集


成都人过日子追求安闲,吃暖锅同样如斯。

暖锅开吃之前,雄厚的小食、零嘴满满当本地铺满整桌。人人伙儿一边吃着零嘴,一边大摆龙门阵,巴适得很!

把你的菜我的肉串一串,串一个麻辣嘴,串一身暖锅味。图/收集


在四川区域,几乎有人的处所就有串串香,四川人往往又称之为“小暖锅”。

把林林总总的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的,然后再放进滚烫的锅里涮着吃。看着本身喜欢的食物慢慢裹上红油,真是口水都将近馋出来了。


02
北派:宫廷御厨

肉是北方暖锅永恒的主题,大碗喝酒,大口吃肉,一如北方人的豪爽。

涮羊肉的传说有几种分歧的说法,不变的是,羊肉暖锅的服法都是出自宫廷,后来因为各类机缘巧合流入民间,通俗公民才得以享用这道美食。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


  老北京铜锅涮肉


在土生土长的北京人嘴里,你不会听到“暖锅”,他们永远都是直接说“涮羊肉”。

固然吃的时候也会涮其余,但就是非常蛮横地尽管它叫涮羊肉。究竟,这是老一辈儿留下来的说法。

图/记载片《生活如沸》


老北京涮肉,铜锅是最显著的标记。在曩昔的北京,几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。

之所以铝锅铁锅都得靠边儿站,那是因为铜锅导热快,锅子膛儿大,装炭足实,锅子始终鼎沸,还能让炭火更耐烧。

图/记载片《生活如沸》


最地道的老北京铜锅,讲究的是“清水一盏,葱姜二三”。

清水的锅底中,除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外,没有其余调料。

手切羊肉一整盘下去,看着羊肉由鲜亮的粉红色变白后用长筷夹出,蘸满酱豆腐、韭菜花和谐的芝麻酱,咸鲜油润,进口惊艳。

芝麻酱,一口入魂。图/收集


吃到最后,香浓的羊肉搭上浓烈的芝麻酱,不免会腻,这时候来点脆甜的糖蒜,最为清口。

最后,再上一盘两切四开的芝麻烧饼,才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。


芝麻烧饼。图/生活如沸


  羊蝎子暖锅


老北京讲究吃是出了名的,大多来北京游玩的人都邑点名烤鸭、爆肚、铜锅涮肉,却鲜有人知,羊蝎子才是秋冬国都的必备。

老北京人讲究,凡事要有个名堂,这羊尾巴尖就像蝎子尾巴勾,是以称之为羊蝎子。剁成块后,香料炖入味再到场老汤上桌。

图/收集


听着窗外阵阵风声,上一锅卤好了的羊蝎子,裹着羊肉的香味从骨头的裂缝中飘出,扑鼻而来,让人忍不住食指大动。

羊蝎子暖锅得直接上手,吃的才叫一个舒坦。套上手套,两手把着一块硕大的骨头,烂软的羊肉肥瘦相间适可而止,口感肥而不腻,得细心咂么滋味,方能体味个中奇妙。

图/收集


羊骨相连处的半透亮肉筋,最是入味,不外要想啃得干清洁净,照样需要和肉筋睁开一场力量和聪明的撕扯比赛。

骨缝中的骨髓,有着羊肉没有的鲜美,对着骨头嘬上忌口,鲜美的汤汁立马滑进口中,知足你最原始的口食之欲。

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  东北酸菜白肉暖锅

 
东北人对酸菜的热爱,怕是已经无人不知、无人不晓了。

图/记载片《舌尖上的中国3》


当酸菜和猪肉相遇的那一刻,酿成了开胃暖心的暖锅,就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口,僵硬的身体都活泛了。

和另外暖锅的现煮现涮分歧,酸菜白肉暖锅的食材需要提前煮。慢火盖盖儿焖煮,是对猪肉最好的礼遇,东北人称之为“烀”。

图/记载片《舌尖上的中国3》


烀好的猪肉,搭配方才出坛的酸菜,油脂浸润着酸菜,酸菜的味道逐渐渗透进肉里。夹一口肉送进口中,软嫩而不肥腻,不需要稀奇品味,知足感就布满整个口腔。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


酸菜白肉暖锅大多是不消蘸料的,因为酸菜就能供应充沛雄厚的味道。

若是非要锦上添花,那就是蒜泥酱油调出的蒜汁,把酸菜白肉的豪迈与火热显现得极尽描摹。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


  新疆土暖锅


尽量是在美食遍地的新疆,土暖锅也是能在美食榜上占有一席之地的。

说白了,这个土暖锅就是北京铜锅涮肉的新疆本土版,厚底座、圆肚子的铜锅在新疆人看来显得粗笨又土头,是以得名。

图/收集


因为贫乏调料和芝麻这些作物,新疆土暖锅当场取材,直接用牛骨或羊骨熬制汤底,就靠牛羊肉自己的鲜,撑起了一片天。

对于性质急的小伙伴来说,新疆土暖锅最适合不外了。蔬菜和肉一层层垒起来,没有固定的种类和比例,丰俭由人,却都是实打实地铺满蒸锅,就像一贯热情好客的新疆人。

图/收集


焖煮十分钟后,蔬菜在热汤中失水变得软塌,上层的肉块下沉。

肉块接收了骨汤的鲜美和蔬菜的清香,口感加倍鲜嫩。肉的油脂融入汤中,被蔬菜接收,冲散了蔬菜寡淡青涩的口感。

开盖后,热气腾腾,香气四溢。先舀上一小碗汤,一口热汤下肚,每一个毛孔都获得了舒展,身子立马温煦起来,喝完汤再夹一块肉,味蕾瞬间获得了知足。

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03
粤派:文雅书生

若是说北方的涮锅带着一分宫廷气质,川渝的老暖锅传承了江湖气质,那么粤式“边炉”则更像是一位白衣飘飘的书生。

  潮汕牛肉暖锅


提到粤式暖锅,潮汕牛肉暖锅地位绝对是网红中的网红。

几多人第一次吃潮汕牛肉暖锅时,看着菜单上八门五花的名字,却丝毫点不脱手。吊龙、胸口油、五花趾……能把牛肉细分到这种水平,生怕也只有潮汕人了。

一头牛能用来涮暖锅的肉只占1/3摆布。图/收集


这一个个似乎不存在的词语,念的时候舌头都捋不直,更别说知道这是什么部位了。每吃一次都能刷新一次对牛肉的认知。

图/收集


为了保留牛肉原有的鲜甜,潮汕牛肉暖锅一样都是清水汤底,牛大骨小火熬制六七个小时,鲜香馥郁,骨头的精辟尽在一锅汤内,有些还会放入玉米或红萝卜。

涮肉也有个奇特的秘诀:一吊血水,二吊酸性,三吊纤维,吊完今后浇三勺,牛肉的味道就方才好达到极致。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


吃潮汕牛肉暖锅,蘸酱离不开沙茶酱和豆酱。尽量如许,潮汕人也非常讲究,不克糊弄:

牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至会加蒜来调味,蘸沙茶酱能够香上加香。

剩下2/3的牛肉,潮汕人都邑做成Q弹爽口的手打牛肉丸。图/《沸腾吧暖锅》


然则潮汕牛肉是要吃牛肉的本味,若是蘸沙茶酱,肉自己的鲜甜就会被沙茶强烈的香味所袒护,所以应该要蘸普定豆酱,豆酱的咸鲜会带出牛肉的甜鲜。

从食材到服法都如斯讲究,也难怪人人都说,没有一头牛能在世走出潮汕。

  顺德粥底暖锅


“食在广东,味在顺德”,作为美食喜爱者的天堂,顺德在暖锅上也有本身的奇特看法。

早茶一碗及第粥,宵夜一锅生滚粥,顺德人一贯钟爱粥的好滋味。不光如斯,他们还将粥水和暖锅融合在一路,开创了粥底暖锅,又称“毋米粥”。

图/收集


乳白透亮的锅底,用勺子捞起,空无一米,却又米香四溢。它的厚味暗码,潜藏在这份锅底之中。

图/深圳美食榜


以香米粥作为锅底,粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”。在温润的小火里,食材被裹挟的米粥浸润,最大限度地留存了食物自己的鲜美。

顺德人涮粥底暖锅,讲究“一鲜、二荤、三素、四粥”,往往是先海鲜后肉类再蔬菜。

图/深圳美食榜


皖鱼片、鲜贝、海虾、蟹等在锅中简洁地涮过今后,仍保留着鲜艳的光彩、丰满的汁水和自身的柔韧口感,咬一口仿佛将整个大海都吞进了肚里。肉类也只是简洁切成薄片,如许在涮煮事后仍保留着肉类原有的厚味。

吃完一盘才下第二盘,讲究的就是个新颖。因为免除了混煮于一锅的作对,食材得以保留各自自己的味道,互不影响。

图/深圳美食榜


  卤水暖锅


大多数人对潮汕区域的印象,老是停留在“爱拼才会赢”的牛肉丸上面,但其实潮汕也以卤味见长。

通俗的卤味已经无法知足人人见异思迁的味蕾,是以潮汕人又生出了卤水暖锅。

图/上海去哪吃


锅底直接用老卤和数十味香料一路熬制,现涮现吃,既能咀嚼食材的新颖口感,又能感触热腾腾卤水的扑鼻香气。

图/嫣然Tang


涮的食材平日都是潮汕原装正品不包邮的鹅,先把欠好熟的鹅肉、鹅掌丢下去煮,边煮边卤,最后捞起来的时候QQ糯糯的,酱香浓烈。

鹅翅的骨头不测的纤细,肉非常足,骨髓里还能吸到卤水的咸香味。

新颖的鹅肠只要老例子“忐忑不定”就能够吃了,蘸一点蒜泥白醋,进口嘎吱作响,,酥脆爽口。

就连鹅肝也能涮哦,绵密香滑,是高热量才会拥有的罪恶和康乐。

图/上海去哪吃



04
云贵派:酸辣鬼才

在偌大的暖锅界里,云贵暖锅能够说自成一派,汤底奇特,酸有酸的特点,辣也有辣的讲究。在食材和口味上,都具有很浓的地区风情。

  菌子暖锅


都说山珍海味,对外埠人来说或者很难吃上一顿山珍,可云南人却几乎能天天吃。

云南是菌子的天堂,暖湿的天气及多样的丛林类型,为菌子的生长供应了得天独厚的前提。云南人对菌的热爱就像与生俱来一样,否则何来菌子暖锅呢?!

图/记载片《生活如沸》


不加肉,是菌子暖锅的真谛。选用肥壮老母鸡炖成的鸡汤打底,放入7种以上的野生菌烩成一锅。

菌子种类要经由调配,味道暖和做主角,把控整锅汤偏向,而稍有特色或是没什么味道的做副角,相辅相成,如许一锅菌子戏才能唱得时兴。

林林总总的野生菌。图/记载片《生活如沸》


炖好后,第一口得先喝汤。滚烫的菌汤布满老母鸡肉的甜美,但又不会抢味,顺着食道划入胃中,全身毛孔都被打开了。

然后再吃菌,吃的时候不需要蘸水。脆嫩的菌子除了山野的清香,自带肉味的细嫩。

牛肝菌爽滑,羊肚菌软嫩,最爱的是鲜而脆的鸡枞菌,带点微甜,几多都吃不厌!

这才是完美菌锅应有的模样,出了云南别处绝对吃不到。

图/记载片《生活如沸》


  腊排骨暖锅


云贵高原或许是中国腌腊成品最集中的处所,高海拔、高湿度、高温差形成的奇特菌群,则给发酵留存缔造了精巧的前提。这傍边,也包罗腊排骨。

若是去了丽江,不吃腊排骨暖锅,就等于白去了。

腊排骨暖锅是纳西族人招待尊贵客人三叠水中最后一叠,前面是甜点和凉菜,而主角就是腊排骨暖锅。

图/收集


排骨要选放养在雪山高原中纳西族农家走地猪,洗净后腌制,比及猪肉中的水分被挤出,骨头和肉味道交错在一路,盐味也深入每个细胞中后拿出来风干。

一样要在20℃以下干燥通风处晾一到三个月,时间越久风味越足。如许的腊排骨,闻起来只有醇厚的肉香,外观甚至会透光,出了云南就很难吃到了。

图/郫都吃喝玩乐


煮暖锅时,拿沙钵装着腊排骨,往上头加上芋头、山药各类配菜,炖到汤颜色发白,像加了牛奶一般。这时排骨奇特味道融入汤中,而汤里配菜都吸满腊排骨腊香。

再加上云南特有的酸味蘸水调味,鲜美浓烈,肉香汁鲜,越煮越香。

腊排骨轻轻一咬骨血分隔,味道醇香、丝毫不油腻,并且还带了腊肉奇特香气,就像是将整个丽江风味都接收在里头。

图/郫都吃喝玩乐


  酸汤猪脚暖锅


提到云南暖锅,就不得不提富源的酸汤猪脚暖锅。

正宗酸汤猪脚暖锅会往里头到场酸菜,这些酸菜是用内陆萝卜和青菜经发酵而成,味道分外酸爽,带着最原始酸味,甚至还会再专门点上一盘萝卜丝,汤好欠好喝的要害全就在这萝卜上。

图/收集


猪脚是炖得软烂连汤一路上桌,在锅里跟着气泡微微颤抖的注脚,用筷子轻轻一戳就能扎进去。

夹起滚过蘸水入嘴,满满胶原卵白在唇齿间哆嗦,灼过水的猪蹄滑嫩仔细又爽口。

在酸菜味和蘸水味的合营下,丝毫不感觉腻,只会尝到吸满了汤汁的猪蹄在嘴里爆裂开来迸发出的纯粹肉香。

图/收集


  天麻火腿鸡暖锅


正所谓“冬吃萝卜夏吃姜,不如喝碗天麻汤”,吃腻了传统暖锅,不妨来试一下云南摄生的天麻火腿鸡暖锅吧。

宣威老农家火腿、昭通小草坝天麻、文山三七,再加上一只土鸡,还有各类药材好比大枣、枸杞、当归、明参,能够说整个云南精辟都浓缩在这一锅汤底里。

图/小蛮牛的美食工坊


因为鸡和火腿自己鲜甜味,还不克损坏汤内各类药材均衡,所以一样蘸水只会用简洁酱油加小米椒,看似平平无奇,却可以最大限度将鸡肉鲜美勾勒出来。

蘸上一点蘸水,一口咬下去,炖到软烂的鸡肉不费吹灰之力一嗦就骨血星散了,嚼起来的确不要太轻松,鲜嫩浓香的口感让人基本停不下来。


  黑山羊暖锅


黑山羊好多处所都有,但只有云南会泽的黑山羊是出了名的好吃。

入秋之后,也恰是羊最肥壮的时候,这个时候的黑山羊,比起绵羊肉,吃起来会加倍紧实,并且不会肥腻。

图/发现会泽


一碗好的黑羊汤最大的窍门就是羊肉带皮用柴火慢慢炖煮,在云南有些处所,还会把黑山羊的头、蹄一路煮。

煮好的羊汤分装到小砂锅中,配上时令野菜一路煮,一锅热气腾腾的黑山羊暖锅就出炉啦。

图/发现会泽


吃的时候,在大碗底部放点薄荷芹菜,舀一勺滚烫的羊肉汤到碗中,最后撒上辣椒面。

黑山羊的肉质鲜美,一点膻味都没有,光凭这一点,就能让无数羊肉在它眼前惭愧不已。


  酸汤鱼暖锅


若是说云南人的酸,只是在蘸水里浅尝辄止,那么贵州人的酸,才是真正汇入暖锅江湖的酸。

图/收集


贵州的酸汤极为讲究,高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等各类酸味,将喜食酸味的人放置得明领略白。

最经典的,照样那一味酸汤鱼暖锅,并且汤底必需用番茄、酸菜熬配而成的红酸。

被切成块状的鱼肉,经由酸汤的浸润,酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞,进口酥嫩多汁,蛮横地用酸味占领食客的脾胃。

图/收集


吃完一锅酸汤鱼,最后的压轴是要加一份米线,殷红的汤头搭配雪白的米线,这顿饭才算完美。


  豆米暖锅


贵阳特色的豆米暖锅,除了贵州人以外,估量外省的人对其都知之甚少。

锅底的建造很简洁,将豆米熬煮破皮后到场贵州特制的糟辣椒,即成锅底。煮破的豆米释放出它的香味,沙沙绵绵的质感让汤汁变得更为浓稠。

图/贵州食记


嘴一抿就化开,进口粉粉糯糯才能够感触到他浓浓的醇厚感,也只有在贵阳待过良久的地道贵州人才能熬煮出如斯醇厚的味道。

肉片混着蔬菜,黏而不腻,再吃一块贵州特有的软哨,唇齿留香。

图/贵州食记


吃到最后,必需得盛上满满的一碗汤用来拌饭,汤汁夹杂上豆米和其他蔬菜的味道,绝对会让你无法放下筷子,恨不得本身有两个胃。


05
江浙派:平坦宅男

暖锅的五大流派里,最让人看不透的照样江浙派。

江浙出品的暖锅以清淡滋补的火锅为主,但比起粤式摄生“边炉”,江浙暖锅走的倒是文质彬彬的细腻路线。

  菊花火锅


素来备受文人雅士推崇的江浙一带,连饮食都别具诗意。一道菊花火锅,仿佛要将人带入陶渊明的世外桃源里。

故宫餐厅开放后,菊花暖锅成为了新晋网红。图/收集


在有着湿冷“魔法冲击”又没有室内供暖的江南水乡,往往一桌菜还没上齐,最先上来的那几盘就已经凉了。于是,火锅应运而生,边煮边吃,才能热气腾腾不是吗?

火锅的汤头并不主要,独一的要求是不要夺了食材的本味。但雄厚的配菜是必需的,若是说饺子馅是磨练北方人全家一年收成的标记,那么火锅配菜的雄厚水平,则是浙江人家生活水平的象征。

火锅中最不克缺的是浙江人所谓的“三鲜”,即蛋饺、肉丸和熏鱼。

蛋饺。图/收集


鸡有同党,被做成同党外形的鸡蛋饺寄意“天”;猪是南方最主要的六畜,咕噜噜滚起来的肉丸寄意“地”;炸过的熏鱼块则寄意“海”。

所以“三鲜”本意是“三仙”,包含了南方复杂的宗教流变和“什么都拜拜”的朴实盼望。

其实,江南民间并没有暖锅炖菊花的传统,粗略是后世厨师们的立异之举。但到场了菊花今后,整个暖锅吃起来加倍清香爽神,风味奇特。

图/收集


  八生暖锅


福建在美食上的造诣,毫不止一道“佛跳墙”。八生暖锅,亦是福建人对老饕们的“投食”奉送。

所谓八生,是指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料。暖锅装汤调味后,先涮食此八生,再下其他配料。

图/百度百科


浙江区域也有八生暖锅,生料种类略有差别,浙江人还喜欢配上四色蔬菜(冬笋、腌雪里蕻、菠菜、生菜)一路食用。

佐料的酸、辣、咸、鲜、香,皆由食客自行调配。

  安徽一品锅


作为最轻易被忽略的美食大省,安徽一向是有吃力不克言,幸好还有一品锅,在暖锅界打出名堂。

所谓一品锅,是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材,络续焖煮加汤制成。

图/安徽美食地图


蛋饺皮鲜嫩肉清香,豆腐果外绵软内筋道,红烧肉粗犷豪迈、肥而不腻,笋干、干豆角干鲜利索,大白菜萝卜清香爽口。

每吃一层都有一层的惊喜,“欲穷千里味,更上一层锅”。

但因为一品锅建造过程极其复杂,对火候的要求也非常高,所以现在在安徽,或者只有红白事时才能见到。

图/收集



06
同样不容轻忽的暖锅厚味

暖锅江湖的水有多深,岂是五大派就能权衡的。

  海南椰子鸡暖锅


作为暖锅界的一股清流,海南椰子鸡的名号也是响当当的。

新颖采摘的椰子,倒出的清甜椰子水作为锅底,椰肉、荸荠等配料作为点缀,将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮。比及黄澄澄的鸡油漂浮在汤面上的时候,就能够开动了。

图/北京头条


开吃之前,先来一碗椰子鸡汤,开胃又温补。椰汁的清甜配上鸡肉的嫩滑,的确就是天作之合,不需要花言巧语,厚味自己能说话,吃过的人天然懂。

鸡肉吃完,能够再涮点其余配菜,好比绝配的竹荪和珍珠马蹄。多孔的竹荪吸饱了汤汁,又鲜又脆,马蹄自带的甜味则与椰子汤相辅相成。

不外需要注重的是,椰子鸡汤绝对不克煮内脏、羊肉、腊肠等重口味食物,否则会损坏汤底原本清甜的味道。

图/江门吃喝玩乐


  海南糟粕醋暖锅


位于热带的海南,天色常年湿热瓜代,天一热,胃口就会误差,所以本地人也偏爱酸辣口味。

海南人将酿酒剩余的酒糟持续发酵,就成了酸中带甜的糟粕醋。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


再到场油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮成汤后,浇在海鲜牛杂蔬菜上,便成就了一道海南人平常的厚味——糟粕醋暖锅。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


味道微辣酸甜之中,又透着淡淡的酒香,不管到场何种食材,糟粕醋暖锅都不会串味。它只会吸取分歧食材的鲜甜之处,使汤汁的味道变得条理雄厚,并且加倍甜美,是以备受海南人青睐。

图/记载片《沸腾吧暖锅》


  广西螺蛳粉暖锅


螺蛳粉一向是吃货界难分利害的一个存在,不喜欢的人或者“退避三舍”,喜欢的人绝对爱不释口。

作为螺蛳粉的plus版,在广西被叫为“田螺鸡脚煲”的螺蛳粉暖锅,“香味”的杀伤力更是凌驾N倍不止,据说隔着3条街都能靠鼻子认路。

图/广州吃货


固然闻起来很臭,然则吃起来确是“真香”系列:带皮鸭脚、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸笋、鹌鹑蛋、芋优等十几种配料,放进一个煲里沸腾,把家家户户秘制的汤底吸饱喝足。

迎面扑鼻而来的酸、辣、鲜香味在鼻腔里百转千回,仿佛在诱惑你来嗦一口!

图/广州吃货


  河北沧州暖锅鸡

 
在沧州,无论男女老小,对暖锅鸡都有着弗成割舍的情结。

沧州人将川菜中的红烧鸡与麻辣暖锅连系,缔造出的这味暖锅鸡,既保留了川渝暖锅的麻辣鲜香,又增添了鸡肉的嫩滑多汁,令人食指大动。

图/记载片《生活如沸》


正宗的沧州暖锅鸡搭配的不是麻酱小料,也不是香油蘸料,而是醋加蒜泥。

香醋的添加起到了必然水平解辣的结果,再加上蒜泥特别的辛辣味道,进口的瞬间必然会在你的味蕾上碰撞出纷歧样的味觉体验。

鸡皮的软、滑、弹纠缠着川椒的麻辣鲜香,蘸着蒜泥和香醋,蛮横的香辛气在口中瞬间转化为温润的鲜甜口感。

图/记载片《生活如沸》


  河北河豚暖锅


比拟热火朝天的中式暖锅,“河豚暖锅”绝对是一类别致享受。说到吃河豚暖锅,那就必然得来河北曹妃甸。

河北曹妃甸是世界上最大的河豚养殖区,被誉为“中国河豚鱼(红鳍东方鲀)之乡”

曹妃甸红鳍东方鲀毒性较弱,经由人工养殖而且经由加工处理,能够平安食用。图/河北旅行


河豚暖锅的分工能够说是相当明确:河豚骨负责浓香,河豚肉负责鲜嫩,河豚皮负责Q弹。

河豚骨汤,是河豚的第一口温润,趁热喝一口,鲜到骨子里。

河豚暖锅。图/河北旅行


河豚肉是河豚的精髓,一片片切得薄如蝉翼。在涮锅之下,几秒进口的鱼片,原味让人痴迷。

河豚肉。图/河北旅行


河豚皮是河豚的个性,密密麻麻的小刺打卷送进口中,感触到的倒是寸寸胶原卵白,爽脆细腻。

河豚皮。图/河北旅行


  内蒙古冰煮羊暖锅


同样是吃羊,内蒙前人民的暖锅就不太一般,人家直接用冰块去煮。

相传是昔时成吉思汗到贝加尔湖一带交战之时,前提艰辛,没有水供给,只有火和冰。

于是成吉思汗号令兵士把冰砸破放进头盔里,再放入羊肉,生火煮化冰水的同时煮熟羊肉,口感分外鲜美,是以冰煮羊的做法便撒布至今。

图/收集


一样来说,冰煮羊肉在开锅之后就能够吃,煮的时间长也不会老,辅料就只有纯清水制成的冰埠、枸杞、紫洋葱。

开锅今后,先别急着吃肉,万万别错过一锅好汤。喝完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉,的确非常鲜美;即使再过一段时间,再夹起一块羊肉依旧很鲜嫩。

图/So内蒙古城市生活网


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红红火火恍恍惚惚,在暖锅眼前,独行的懊恼、城市的拥挤、驱驰的忙碌都不是事儿了。

若是一个暖锅不敷,那或者是你还没碰到最对味的暖锅。

当然,中华暖锅的品种还有好多好多,城君在此就纷歧一赘述了,迎接人人在谈论区留言交流。

但不管你喜欢哪种锅,在“云雾缭绕”的餐桌上,亲朋石友热闹地围坐在一路,吃吃聊聊,才是精辟地点。

参考资料:
1. 中国究竟哪里的暖锅最好吃?公家号“地道风景”
2. 生活不止有诗和远方,还有暖锅和幻想!公家号“吃货研究所”

版权声明:
文中部门图片、动图来自记载片《沸腾吧暖锅》《生活如沸》《舌尖上的中国3》及收集,版权归原作者所有
作者 / 城君

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