关于面粉的这些事儿,我们早该知道了!

自媒体 自媒体

(本文来自www.777n.com)


(原文来自www.777n.com)

初入烘焙的同伙们,必然会不由自立地陷入“粉圈文化”。

不要误认为是迷上了哪位烘焙巨匠,这里的“粉”指的是真实的面粉

(原创文章www.777n.com)
我相信,人人刚起头接触的时候,或多或少都邑被面粉弄得晕头转向。

乍一听,怎么还有中凹凸之分,是不是高的就是好的?低的就是差的?为此闹出见笑的估量不在少数。

面粉作为面包中的主角,是切切不克割舍的对象。所以必需要深入认识它,,才能将面包做得加倍好吃!

今天小伊就来匡助人人好好“脱脱粉”!

1、面粉是用什么做的?

我们如今吃的面包,大多是由小麦粉建造而成。将麦种碾碎,筛出外皮及胚芽,获得粉末。(其他谷物粉类其实也能够做成面包,但口感风味制品会欠佳。)


作为最早的栽培作物之一,早在大约一万年前就起头将粉状的麦粉和水揉拌后,在热石头上烘烤食用,再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味,就是糕点的发源了。

2、面粉有哪些分类?

前面说的中凹凸粉,并不是指品质的利害,而是凭据卵白质含量的凹凸划分

依次能够分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。


高筋面粉:粉粒较粗且松散,颜色较深。卵白质含量较高,所以轻易发生麸质,发生的麸质弹力较强,延展性较佳。

卵白质含量高达14%以上,称为特高筋面粉。

*因轻易薄且平均地散开,是以是适于手粉的使用。此外因具有黏性、适合建造薄且延展性佳的面团。好比面包、千层酥、泡芙等。


中筋面粉:其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间,呈半松散状,颜色乳白。

*固然也会用于糕点的建造,但首要用于建造中式点心,好比包子、馒头、乌龙面等。


低筋面粉:粉粒较细,是以用手握住即会将其凝结成块。卵白质含量较少,是以不轻易发生筋度,麸质之特征较低。

*适于用在海绵蛋糕、饼干、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。

小贴士:


若是手边正好没有想要的面粉怎么办?

我们能够本身调配。

①高筋面粉与低筋面粉1:1夹杂,能够傍边筋面粉使用。
②中筋面粉与玉米淀粉4:1夹杂,能够当低筋面粉使用。
③高筋面粉与玉米淀粉1:1夹杂,能够当低筋面粉使用。


另一方面,以颜色及含胚率来区分时,则能够分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。

*含胚率是指外皮、胚芽、接近胚乳部门的多寡。一等面粉的颜色最白、光泽最佳,含胚率最低。


3、其他国度分类体式

除了国内最常用的中凹凸粉分类法,我们还会经常看到T类型的面粉分类。

其实这是属于法国面粉按照灰分含量几多来进行划分的分类体式。

*T:“Type”的缩写,也就是种类的意思。灰分:将小麦粉燃烧后的灰烬残存物,也就是矿物质。

大略能够分为:白面粉(T45、T55、T65、全麦粉:(T80、T110、T150)、黑(裸)麦粉(T85、T130、T170)。


T45代表的就是灰分含量占面粉的0.45%摆布。

T后背的数字越小,代表的灰分含量越低,也就是面粉的细腻水平越高,颜色越白。全麦粉起头麸皮含量慢慢增多,T后背的数字也就逐渐变大。

注重:法国面粉没有中凹凸粉之分,所以无法完全对应。只能说相对来说,T45灰分含量最低,对照接近低筋粉的结果,来进行建造甜点、蛋糕等。


德国面粉与法国面粉对照邻近,也是由灰分含量几多进行划分。

然则对于灰分含量的较量体式分歧,所以不克等量替代。(法国是以每10g面粉的量较量,而德国用的是每100g面粉较量的。

大略分为:小麦粉T405、T550、 全麦粉T812、T1600、 黑麦粉T815、T997、T1150、T1370、T1800


日本面粉的薄力粉、中力粉、强力粉和准强力粉对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉。


还有意大利面粉,又有了分歧的记忆体式,直接以数字标示。

凭据麦的品种分歧,也许分为硬麦粉和小麦粉。

小麦粉又能够分为00号面粉、0号面粉、1号面粉、2号面粉,以灰分含量由小到大来划分。还有灰分含量最多的全麦类型


00号面粉:用纯粹的麦芯制成,卵白质含量极高,光彩雪白、质地细腻。
0号面粉:面筋含量较高,柔韧性较好,适合做质地松软的面包。
1、2号面粉:雷同中筋面粉,适合做披萨类。
全麦面粉:因为连着小麦外壳一路磨,口感上会稍显粗拙。

4、麸质是什么?

前面分类的时候,我们就一向提到一个词,麸质。

这是由小麦粉加水搓揉后,小麦里的卵白质接收了水形成的富有弹性和延展性的一种被称为麸质的夹杂物。(人人能够做个实验,高筋粉加水搓揉至显现弹性,用布将其包裹后以水洗并揉搓。待淀粉溶出后,其所剩的物质便是麸质。)


首要功用施展在:
①能够将面团发酵过程中,酵母生成的二氧化碳留在面团的气泡里。
②加热后,气泡中的二氧化碳跟新发生的水蒸气一路让面团膨胀起来。
③进一步加热,麸质因热而凝固,烤好的面包体就会呈现弹性的海绵组织。

所以想要建造强韧筋性的吐司面包,用以卵白质含量雄厚、可发生较多麸质的高筋面粉最为合适。

*无麸质饮食并没有更健康,只是有部门人群对于麸质过敏,不克食用罢了。

解密了“粉”圈文化之后,下一期人人想认识什么呢,都能够留言敷陈我哦~




- 月度好文 -

瑞典公主蛋糕的配方 细腻到失常的巧克力艺术品
海绵蛋糕口感的“魔术吐司” | 焦糖香蕉舒芙蕾配方
40款简约风蛋糕 | 开一家专卖柠檬系甜品店
不只传递配方和资讯
经由配方看到烘焙将来
这里将会是另一个起点
长按二维码存眷视频号,不做跟随者!
进入甘那许烘焙的好物间
↓↓↓
自媒体微信号:777n扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 神奇的魔法蛋糕,1次能吃到3种口感,用料做法都简洁

    魔法蛋糕是一款很神奇的蛋糕,经由烘焙后会在一个蛋糕里主动分层,呈现出三种分歧状况,,让你一次吃到3种口感,用料做法都很简洁,赶紧试一

  2. NO.2 淘宝20块钱的帆布包也太悦目了吧!一口气买十个!

    哈喽美宝宝们晚上好 你们可爱的鸡宝宝又来啦! 不知道人人平时最常背的包包是哪个 鸡是无论剁手几多个包包 最常背的必然是 帆布包 ! 帆布包真

  3. NO.3 经典人力成本核算剖析

    每到做人力成本的预算时,都邑让HR小伙伴头大。因为这项工作需要财务、买卖多部门配合协作完成:算产值、奖金,展望昔时的营业收入和需要投入

  4. NO.4 一位教师妈妈的心声:家长别把负能量传给孩子,请相信先生的

    比来, “家庭教育” 这一话题引起了人人的普遍商议。同伙圈撒布的各类段子和文章,让“焦虑”成了家长的集体画像。焦虑的背后其实是无处安放

  5. NO.5 男生有生理回响和爱你没紧要,就像你妈打你,不讲事理...

    相信好多宝宝跟男票在一路的时候 都邑发现一个神奇的生理现象 那就是:发现男票 丁丁勃起 通俗点讲就是: 硬了 (为了协调文明旁观,接下来喵

  6. NO.6 5款超等火爆的手撕面包,好吃不腻,口感松软,看一遍就能学会

    为防走失、错过出色,请实时 添加星标 哦! 一个专注0根蒂免费学烘焙的平台 微旌旗: bake360 今天分享几款超好吃的手撕面包给人人,无需繁琐的整

  7. NO.7 其实,不到500块的连衣裙就够美了!

    本年的炎天来得太突如其来了吧!一波升温搞得人措手不及。不分南北,北京上海上周末都要破30度了?! Reformation 2019春夏 Kate Dress Urban Outfitters 2

  8. NO.8 紧要通知:如今成就569分以下的高中生,必然要看这篇文章,影

    高考仅剩2个月,你是否还在 学校 刷 题 、讲题、测验中 无限 轮回…… 这种进修方式下,成就一向没有提拔? 前次测验做错的题,此次依旧会做错

Copyright2018.亲亲自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!