一个个都“开花”的小圆面包,就问你可爱不!

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(原文来自www.777n.com)


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这是一款非常香甜的黄油小面包,面团外观划十字,挤上糖浆,烘烤出来,就是一个个都“开花”的小圆面包啦。

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喜欢吗?喜欢就试试呗!


【香甜黄油圆面包】(10个)

小分量建造可将配方分量减半


面团配料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,水120克,干酵母6克,细砂糖60克,盐4克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)45克,黄油60克。

糖浆:糖粉50克,水10克。

外观刷液:全蛋液适量。


建造过程


1、首先跟建造所有甜面包一般,先揉面。将除了黄油以外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆,揉至初步扩展阶段(能抻出偏厚且易破的膜)。

能够用手揉面,也能够用厨师机来揉面,厨师机使用你习惯的速度即可(我使用的君焙G1厨师机6档揉了7分钟摆布,若是是4.8L厨师机则用2档并凭据揉面的情形调整时间)。


2、到场软化的黄油,持续用厨师机或手揉面,使黄油被面团接收,并揉至扩展阶段(能抻出一张对照强韧的薄膜)。


3、揉好的面团,进行根蒂发酵。室温下(25℃)发酵至2.5倍大(手指沾面粉轻轻戳入,戳出的孔不会塌陷也不会回缩)。然后将面团排出气体,从新变小,并松懈15分钟。


4、将面团平均分成10份(每一份约60克),取一份小面团,揉圆。将面团双方往底下收,迁移面团并持续将双方往底下收,使外观变圆。


5、面团翻面,,收口进取,捏紧。


6、将面团收口朝下放在台面上,手掌包住面团轻轻晃悠搓圆,使面团外观变得非常圆滑,完全无褶皱。圆面团就整形好了。


7、将所有的小圆面团都整形好。


8、将面团放入铺了硅油纸的烤盘,进行最后发酵,35℃,湿度85%,发酵约40分钟,直到面团酿成2倍大。若是烤箱没有带湿度的发酵功能,可在烤箱内放一盆热水,关上烤箱门发酵。

若是你有君焙蒸烤箱,可直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,40分钟。蒸烤箱会主动缔造湿度。


9、面团发酵的时候,能够建造糖浆。将糖粉和水夹杂,充裕拌匀即可。


10、发酵好的面团外观刷一层全蛋液,然后用割包刀在外观整齐个十字。

划刀口要爽性利落,要选择薄切厉害的刀片。若是没有割包刀,能够用老式的刮胡刀片。


11、最后,在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱,烘烤大约15分钟,至外观金黄色即可出炉。


12、糖浆会匡助刀口在烘烤过程中完全撑开,最终成为图片中的外形。


Tips:

1、只有挤了糖浆,刀口在烘烤过程中才会完全被撑开,形成最终制品的开花外形。若是不消糖浆,挤上一些软化的黄油,也能达到雷同的结果,但最终面包的口感纷歧样。

2、最好使用耐高糖酵母,以包管发酵的质量和速度。



注重,这里很主要!请避免最后发酵过度。


发酵过度是我们建造过程中经常显现的一个情形。面团最后一次发酵后,请包管面团具有必然的弹性(用手指轻按面团外观,会回弹),若是按上去面团表皮已经毫无弹性,解说发酵过度了。


发酵过度会导致面包组织粗拙、烘烤时后续膨胀力不足等问题,甚至会导致口感发酸。


发酵过度,也会造成当你划刀口的时候,面团塌陷哦。


发酵过度的示意:划十字的时候,面团塌陷了。


准确的发酵才能烤出圆鼓鼓的可爱小面包哦!

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