欧洲人吃起咸菜来,不比我们中国人脑洞小!

自媒体 自媒体

(原创文章www.777n.com)


俗话说得好:“何以解忧,唯有稀粥,咸菜配粥,忧闷无踪”。咸菜虽小,却为我们的一日三餐增添了不少滋味:热馒头片抹玫瑰腐乳、小米粥就大头菜、热干面配萝卜干……离了这些小咸菜,吃馒头喝粥还真就少了内味儿。

(本文来自www.777n.com)


那么问题来了,远活着界那头的陈旧的资源主义社会欧洲人民吃不吃小咸菜呢(转折就是如斯之硬你来打我呀)? (本文来自www.777n.com)

 

01

 德国酸菜Sauerkraut 

/ 东北酸菜的远房表亲 /


提起欧洲的咸菜,第一个蹦到我们这些吃货脑子里的也许率是来自德意志联邦共和国的酸菜。


traditionalcookingschool.com

作为东北酸菜的远方表亲,德国酸菜的显现也很或者是因为天气原因。德国和东三省在地舆位置上处于统一纬度(德国:北纬47-55度,东三省:北纬48-55度),在蔬菜大棚没有普及的时代,中高纬度区域的人民在漫长冬日里要想吃点蔬菜,很大水平上要仰仗耐储藏、能过冬的大白菜、圆白菜等“过冬菜”。同时为了进一步耽误蔬菜的保藏期,发酵腌制这种简洁有效的保藏方式则应运而生。

整颗东北酸菜 | 6tuba.com

分歧于东北酸菜整颗大白菜腌制、现吃现切,德国酸菜大多由圆白菜制成,先切丝后发酵。腌制前还要加盐先“杀”掉一部门水分,再转移到密封罐中发酵,发酵时间从3天到2周不等,相较于东北酸菜1个月以上的腌制时间短了很多。制品味道不及东北酸菜的酸爽,能够直接上桌,不需要像东北酸菜一般先用水冲刷去除过多的盐分再进行下一步加工。

德国酸菜简略建造方式 | simpleveganblog.com

烤猪肘配酸菜(Schweinhaxe)、烤腊肠配酸菜、猪排配酸菜、土豆酸菜汤都是德国酸菜的经典归宿,酸菜的生脆口感和发酵风味很好地给大鱼大肉解了腻。

烤猪肘配酸菜 | wikipedia


烤腊肠配酸菜 | tasteofhome.com

土豆酸菜汤 | natashaskitchen.com


早期前去美国的德国移民还将德国酸菜和美国饮食融合,发现出鲁宾三明治(Reuben sandwich,黑麦面包夹粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪),目测和肘子酸菜夹饼有异曲同工之妙,迎接吃过的小伙伴分享一下吃后感哈。

鲁宾三明治 | boarshead.com


比来还显现了德国酸菜猕猴桃果昔这种巧妙组合,真是忍不住感慨欧洲人民的想象力啊!

德国酸菜猕猴桃果昔 | wholesome-cook.com



02

 油橄榄 

/ 看它七十二变 /


另一个我们对照熟悉的欧洲咸菜是油橄榄,既能到场马提尼一杯浇愁绪,又能撒在披萨上增色提香。


《致命女人》里渣男Rob以“没有橄榄的马提尼就不是真正的马提尼”为由,各式挽劝弹钢琴正在兴头上的妻子去帮他找油橄榄,足以见得这个汉子有多渣小小一颗油橄榄所带来的致命风味。

picssr.com


常见的油橄榄有绿色、黑色两种,颜色的分歧首要取决于采摘时间:在果实未成熟时便采摘加工的是绿色,比及果实成熟、颜色发青再进行采摘加工的则是黑色。

绿色和黑色的油橄榄 | simplyrecipes.com

根蒂的油橄榄腌料包罗盐水、葡萄酒醋、大蒜和橄榄油。分歧风味的呈现能够经由添加林林总总的香料来实现:喜欢南法风味就加点薰衣草和百里香;偏好希腊风味能够来点月桂叶和牛至;想测验意式风味就整点迷迭香;若是喜欢麻辣风味请出门右拐找川渝区域的阿姨在线教你做人。

playswellwithbutter.com


至于油橄榄的服法,就更是千姿百态啦,整颗油橄榄和奶酪串在一路就是一道下酒佳肴。

橄榄搭配奶酪 | whitecoatpinkapron.com


油橄榄内部塞进奶油奶酪、西班牙甜椒、腌凤尾鱼、坚果等等就能演化出更为雄厚的口感和风味。

油橄榄塞奶酪 | webstaurantstore.com

法国人把油橄榄和刺山柑捣吧捣吧做成Tapenade蘸酱抹在法棍上吃,配白葡萄酒真的绝了,还要啥花生米?

Tapenade蘸酱 | fooby.ch

意大利人会把鸡肉、油橄榄、甜椒、番茄炖在一路制成猎人烩鸡(Chicken Cacciatore),一想到这种酸甜中夹带着咸香的炖菜就不由得流口水哇。

猎人烩鸡 | prouditaliancook.com

博洛尼亚区域的人民还会把绿色的油橄榄到场Mortadella腊肠里,会玩!

加了绿色油橄榄的Mortadella腊肠 | yourgrocer.com.au


 

03

 刺山柑Caper 

/ 可可爱爱小豆子 /

刺山柑是一种和油橄榄风味邻近的小咸菜,食用部门首要是它的花蕾和果实。新颖的刺山柑花蕾富含硫化物,味道辛辣,所以需要用醋或盐来腌渍,挫一挫它的锐气。醋腌过的刺山柑也被称为“小酸豆”,听起来是不是有种呆萌的感受?

seriouseats.com

整粒的刺山柑和烟熏三文鱼是绝配,它俩拌在一路就是一道绝妙的开胃菜,小酸豆在口中爆释放放出油滑的酸味,瞬间调动味蕾。下次去轨范餐厅记得点一道刺山柑烟熏三文鱼沙拉(Saumon fumé aux câpres)试试哟。


刺山柑和烟熏三文鱼绝配 | sprinklesandsprouts.com


除了直接开吃,刺山柑在更多情形下会和其他食材夹杂,做成各类风味的酱料好比我们对照熟悉的塔塔酱(Tartar Sauce),,个中的酸味就来自于切碎的刺山柑。

塔塔酱 | inspiredtaste.net

还有上一段提到的和油橄榄夹杂在一路制成的Tapenade酱,或是和红葱头夹杂建造的拉威格油醋汁(Sauce ravigote)。含有刺山柑的酱汁遍及来说是鱼肉、鸡肉等味道清淡的白肉的好同伙(回忆一下,塔塔酱是不是经常和炸鱼块一路显现?),若是和红肉一路烹煮则建议加大用量,起到消解油腻的感化。

拉威格油醋汁 | greatbritishchefs.com


刺山柑是西班牙什锦炖鸡块中的一味主要调料 | cubadebate.cu


其实欧洲人民对于佐餐小咸菜的情绪照样很深挚的,除了以上具体介绍的德国酸菜、油橄榄、小酸豆,甜菜根、芜菁、胡萝卜、紫甘蓝、小黄瓜等等都邑被无情做成各类小咸菜。缔造力惊人的土耳其人民还会拿泡菜汁(şalgam)兑茴香酒(rakı)调成饮料,配油腻腻的烤肉一路吃能够匡助消化。

腌甜菜根 | wineandglue.com


土耳其泡菜汁兑酒饮料 | pintower.com

最后总结一下:在吃小咸菜这件事情上,全世界人民都和咱们一般起劲!

tasty-yummies.com

最后的最后,还要感激@戈壁豪猪先生对本文的指导~

参考文献:


https://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/natural-fermentation/sauerkraut/

http://news.ifeng.com/a/20160421/48536739_0.shtml

https://zhuanlan.zhihu.com/p/21368784

https://zhuanlan.zhihu.com/p/43245047

https://en.wikipedia.org/wiki/Olive

https://web.archive.org/web/20160305035905/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=2065

https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil#Culinary_use

https://www.wikihow.com/Make-Pickled-Olives

http://www.360doc.com/content/16/1218/00/10961883_615623764.shtml

https://en.wikipedia.org/wiki/Sauce_ravigote

https://www.aboluowang.com/2019/0109/1229795.html

.



说时迟那时快,所长下单了6袋酱菜(双押)

本文来自吃货研究所

未经授权,禁止转载

迎接转发到同伙圈


作 者 名 片

 你 可 能 感 兴 趣 的 


北方人的面条记号:搓鱼子、炮仗子、跐耳子……

本年你家饺子啥馅?我吃的秃黄油馅的!

萝卜的一万种死法

手把手保姆级教授,若何煲好一锅熨贴心底的砂锅海鲜粥?


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 


这么好吃,还不点个在看↘

自媒体微信号:777n扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 神奇的魔法蛋糕,1次能吃到3种口感,用料做法都简洁

    魔法蛋糕是一款很神奇的蛋糕,经由烘焙后会在一个蛋糕里主动分层,呈现出三种分歧状况,,让你一次吃到3种口感,用料做法都很简洁,赶紧试一

  2. NO.2 淘宝20块钱的帆布包也太悦目了吧!一口气买十个!

    哈喽美宝宝们晚上好 你们可爱的鸡宝宝又来啦! 不知道人人平时最常背的包包是哪个 鸡是无论剁手几多个包包 最常背的必然是 帆布包 ! 帆布包真

  3. NO.3 经典人力成本核算剖析

    每到做人力成本的预算时,都邑让HR小伙伴头大。因为这项工作需要财务、买卖多部门配合协作完成:算产值、奖金,展望昔时的营业收入和需要投入

  4. NO.4 一位教师妈妈的心声:家长别把负能量传给孩子,请相信先生的

    比来, “家庭教育” 这一话题引起了人人的普遍商议。同伙圈撒布的各类段子和文章,让“焦虑”成了家长的集体画像。焦虑的背后其实是无处安放

  5. NO.5 男生有生理回响和爱你没紧要,就像你妈打你,不讲事理...

    相信好多宝宝跟男票在一路的时候 都邑发现一个神奇的生理现象 那就是:发现男票 丁丁勃起 通俗点讲就是: 硬了 (为了协调文明旁观,接下来喵

  6. NO.6 5款超等火爆的手撕面包,好吃不腻,口感松软,看一遍就能学会

    为防走失、错过出色,请实时 添加星标 哦! 一个专注0根蒂免费学烘焙的平台 微旌旗: bake360 今天分享几款超好吃的手撕面包给人人,无需繁琐的整

  7. NO.7 其实,不到500块的连衣裙就够美了!

    本年的炎天来得太突如其来了吧!一波升温搞得人措手不及。不分南北,北京上海上周末都要破30度了?! Reformation 2019春夏 Kate Dress Urban Outfitters 2

  8. NO.8 紧要通知:如今成就569分以下的高中生,必然要看这篇文章,影

    高考仅剩2个月,你是否还在 学校 刷 题 、讲题、测验中 无限 轮回…… 这种进修方式下,成就一向没有提拔? 前次测验做错的题,此次依旧会做错

Copyright2018.亲亲自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!