虾背里的黑线必须去掉吗?海虾好还是河虾好?

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小龙虾基围虾大头虾

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总有一款虾能对你的胃
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但在我们吃虾吃得正嗨的时候,看到黑不溜秋的虾线,总会感觉是虾的便便,犹疑要不要弄下来。


对于吃虾,我们还有不少迷惑:


虾头黑黑的,是重金属超标吗?
虾里面会不会有寄生虫?
虾是「发物」,不克随便吃?
……


这各类各样的说法,还让不让人宁神吃虾了!今天我们就来看看关于虾的 7 个实情。


虾线必然要去掉吗?


实情:虾线是虾的肠道,若是介意就去掉。


虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的器材就是肠道内残留的谁人啥(你们懂的)。


理论上来说,它的确不算清洁,所以平日建议在处理虾的时候把它去掉。但若是不小心吃了……也没事儿。


图片来自收集


因为经由烹饪(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是平安的,就是或者味道会差一些。


虾头黑黑的,是重金属超标?


实情:虾头的重金属含量的确比虾肉高,但正规养殖的虾能够宁神吃。


虾体内的重金属,首要起原于水和饲料,一样来说,内脏(虾头部门)和虾壳中的含量会高一些。


不外也别太担心,,若是水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖照样有保障的。



至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或许是酪氨酸酶发生了一些黑色素,和重金属没紧要。


若是实在不宁神,那就用心吃虾肉吧,横竖虾头肉少。


虾里面有寄生虫?


实情:或者有,但做熟就是平安的。


曾经网上普遍流传一个视频,说虾里面有寄生虫,并且每只虾都有。


实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾本身估量都感觉有点冤。


固然视频是个大话,但水产的确存在寄生虫风险,最好的处理法子就是:做熟。


南方好多区域喜欢吃醉虾(生的),固然它味道鲜美,但从平安的角度来说,照样建议人人尽量不要吃。


图片起原:站酷海洛创意


 虾是“发物”,不克随便吃?


实情:纰谬虾过敏就能够吃。


或者好多人都据说过:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。


其实,岂论在研究照样实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。


虾的卵白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后的患者),其实应该适量多吃点,匡助伤口愈合。



至于有些人吃虾后显现了不舒服,首要或者是因为:


  • 对虾蟹等水产海鲜过敏;

  • 食材不新颖,不卫生,被有害细菌污染了。


若是是这种情形,那的确要小心。


虾能和水果一路吃吗?


实情:想吃就吃,不消担心。


据说虾和水果中的维生素 C 会发生回响,发生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不克一路吃。


其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩一路吃什么事情也不会发生。


就算真的能发生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……


所以,安心吃吧。


吃虾皮能够补钙?


实情:钙含量是挺高,但欠好接收,不介绍。


我们常说虾皮补钙,首要是指海产虾中的毛虾。它算是个台甫鼎鼎的「补钙食品」,每 100 g 钙含量能达到 991 mg,的确相当高。


然则!不介绍人人吃虾皮补钙:


  • 虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

  • 使用量太少,一样做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

  • 虾皮难品味消化,吃下去很难被分化、接收。


吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。



海虾和淡水虾,哪个好?


实情:各有所长,听钱包的话。


从营养上来说,海虾的卵白质含量更高一些,并且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更雄厚;


从烹饪和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;


从代价上来说,海虾平日会比河虾贵一些。



选哪个好?那就要看小我的口味,以及钱包的厚度啦。


最后,给人人一个义正辞严吃虾的来由:《中国居民炊事指南 2016》中介绍,每周摄入水产物应达到 280~525 g。


白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧。


内容起原:丁香大夫微旌旗 作者:何思(中国注册营养师 四川大学食品科学与工程)



文章所涉药方、疗法及防治概念均为专家小我定见,患者勿盲目使用,须实时就医。

彭湃新闻出品 责任编纂:陈玉坤


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