年卖300亿的重庆小面!配料精髓就在这!

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天天早晨,重庆的陌头巷尾,麻辣的气息已经起头漫溢......

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这令人熟悉的麻辣气息不是来自重庆人都爱的暖锅,而是来自与重庆人关系更亲切的小面



小面是叫醒重庆人的味觉早餐,无论是忙碌的上班族、照样落拓的市民,天天早上都邑齐聚路边摊,守候热气腾腾的面条端上桌,用筷子将面条轻挑、调料和匀,吸溜一口,佐料的雄厚滋味便在口腔舒展,,瞬间感觉神清气爽~这,就是一天动力的起原!


正如记载片《舌尖上的重庆》中说的:

小面之小,小到它是重庆人生活里一个再熟悉不外的平常元素;小面之大,大到这座万万级生齿的都会里几乎人人都爱它,离不了它”



并且和很多处所吃面时讲究面条的筋道和汤头的鲜浓分歧,习惯了麻辣香味的重庆人更正视的是佐料,所以拌小面的佐料就是其精髓地点。


今天就跟人人分享家庭版重庆小面的做法,在这个不冷不热的秋天,吃上这么一碗香香辣辣的小面,别提多幸福了~



秋之小面

▲ 点击图片进入小法式,绑定后即可收藏菜谱~

用料
——
建造面条材料
中筋小麦粉400g
水145ml · 食用碱4g
盐3g · 食用油10ml


建造小面材料
面条100g · 油菜20g
酱油15ml · 熟花生碎10g
熟芝麻5g · 豆芽10g
猪骨汤100ml  · 姜3g
蒜10g · 猪油8g
香油3ml · 油辣子15ml
花椒粉3g · 油酥黄豆10g
葱花5g · 乌江榨菜8g


步伐
——
建造面条

1/ 所有食材夹杂,搅成絮状。


2/ 和成面团,醒发20分钟。


3/ 将面团放入压面机,频频压几回压成面片。


4/ 将面片压成面条。


作小面

5/ 预备好所有原材料。


6/ 乌江榨菜洗净,挤干水分,切成小粒。


7/ 取一只大碗,倒入酱油,将熟花生碎、熟芝麻、豆芽、猪骨汤、姜、蒜、猪油、香油、油辣子、花椒粉夹杂调制在一路,倒入面碗中备用。


8/ 取一只煮锅,到场冷水烧开后放入面条,煮至面条翻腾浮于水面,再倒入少许冷水,再次沸腾后,捞起放入面碗中。油菜煮熟捞出码放在碗中,撒上酥黄豆、葱花、乌江榨菜即可。


Tips:

  • 家中若没有压面机,能够将面团擀成卵形大薄片,一层层叠起来,再用刀切成一条一条的(尽量切得细一些),睁开即成面条。

  • 若是你很懒,也能够直接买现成的面条。



留言敷陈贝小煮,

你最爱吃什么面?


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