家常版卤肉饭,好吃不腻!

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导读:

在严寒的季候里,来一碗新出锅的卤肉饭真的太厚味!熟碎的卤肉加醇香的卤制笼盖在白米饭上,舀起一口入肚,只感觉太香香香!


一份好吃的卤肉饭其实也大有讲究。首先,浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后,不克看到肥肉,让白米饭充裕接收了油和酱汁才吃,饭碗里绝对看不到残留油渍才算及格。

 

正宗的台湾卤肉饭,还会附上加一些腌菜来解腻,只感觉基本停不下来。

 卤 肉 饭

01


用料

大白菜 / 生姜 / 蒜 / 苹果 / 梨

五花肉 / 洋葱 / 大蒜

蚝油 /  姜 / 老抽 / 料酒

冰糖 / 大料 / 香叶 / 酱油


步伐

第一步:把白菜洗净,切成小块,放到盆里备用

1.五花肉用冷水浸泡半小时,用清水冲刷几回

2.五花肉切成小丁



3.五花肉放到锅里翻炒,炒到肉出油,加洋葱碎,葱末,蒜末,煸炒几分钟



4.加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀,加两颗大料、两片香叶



5.倒入炖锅,加上适量水,中小火焖煮1小时摆布,最后开大火收汁



6.煮的时候,能够放一个剥了壳的煮鸡蛋,如许就有卤鸡蛋了



7.将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可


小贴士

1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓烈

2.炒五花肉时尽量把油炒出来,如许做出来的卤肉才不会油腻

3.卤肉不光能够做卤肉饭,它还能够做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等


02


用料

猪肉500g / 酱油10-12汤匙 / 鸡蛋4个

红葱头4粒 / 蒜头4粒 / 食用油2勺

米酒2汤匙 / 生姜1小块 / 冰糖1汤匙

香醋1汤匙 / 芝麻酱1汤匙 / 五香粉1小勺

步伐

1.红葱头和蒜头剁碎

2. 锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉汆烫5分钟

3. 捞出猪肉晾凉,剁碎

4. 热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色



5. 下猪肉翻炒到水汽渐干



6.加米酒持续炒干水汽



7. 炒到猪肉出油,加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒平均



8. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙,像图片中的那样

9. 到场没过食材的水,煮开

10. 移入炖锅或许深锅,到场剥壳的鸡蛋,再次煮开后转小火,慢炖一个小时。注重不要让水烧干了,最后留多点卤肉汁,卤肉汁拌饭好吃到没同伙

11. 盛一碗白米饭,放入烫好的青菜,摆上卤蛋,淋上卤肉



03

用料

五花肉 / 鸡蛋5个 / 油葱碎50g

五香粉 / 冰糖 / 老抽 / 盐 / 鸡粉

步伐

1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米巨细的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。

2.炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开仗煮沸后到场油葱碎,再转小火煲一个半小时摆布,至肉烂入味。

4.扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,即可


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文章起原:北京吃货

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