美食丨日本人长寿苗条的秘诀--荞麦面,没有比这篇更全的攻略了!

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自古以来,荞麦在日本人的饮食习惯中,都是弗成或缺的摒挡,至今也是日本人常吃的一种和食。今天小编就带你来认识荞麦面的各类服法,种类,价钱以及介绍店家,甚至是明天本吃荞麦的时候,你必然要注重的一些事情。

关于荞麦面


▲荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench)别号:甜荞、乌麦、三角麦


荞麦是一年生草本。茎竖立,高30-90厘米,上部门枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。


▲荞麦在我国分布甚广,南到海南省,北至黑龙江,西至青藏高原,东抵台湾省。


荞麦是短日性作,喜凉快湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦在中国大部门区域都有分布,在亚洲和欧洲国度也有分布。荞麦性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功能;同时荞麦还能够做面条、饸饹、凉粉等食品。



所谓荞麦面,指的是将荞麦的果实磨成粉后,加水和成面团,再切成颀长的面条,最后再用热水焯一下即可食用。



常会陪伴着柴鱼和昆布熬煮出来的高汤和酱油调配出来的荞麦专用酱汁享用。



日本荞麦面的汗青相当悠长,据说在1万年前的绳文时代就已有栽培荞麦了。荞麦面临日本人有着分歧平常的意义,日本人在大年节之夜(每年的12月31日)都要吃荞麦面,称之为“年越しそば”(跨年荞麦面)。一边看NHK红白歌会,一边吃着荞麦面,人人都用这种体式来渡过新旧之交。这跟中国年三十儿吃饺子、看春晚是一个意思。


荞麦轻易面


如今我们常能够在车站看到站着吃的荞麦面店,在高级餐厅能吃到荞麦面,甚至在便当店和超市也能买到速食荞麦面。也就是说荞麦面在日本的遍地真的是触目皆是了。并且享用体式多样化,无论是冷的热的,或是加了天妇罗的荞麦面等等。相信您看完今天的文章,让你明天本之后必然会想要试试看。


准确享用荞麦面的姿势——

发作声音都没紧要



经常使去日本的旅客们吓一跳的事就是日本人吃面的模样。因为日本人在吃面时,常会发出吸面条的声音,或许在日本以外的国度或者是种不礼貌的行为吧。那么为什么日本人会如许大口吸食面条呢?因为日本人用筷子吃面条时很享受面条的弹牙口感和酱汁的风味,所以才会如许。


看他大口吸食荞麦面,口水流了一地


当然荞麦面也不破例,日本人也是会大口吸食荞麦面。有机会的话,人人能够测验一下这种体式哦~



荞麦面大略可分成三种,放入热腾腾的汤头里的“汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)”,冰脸沾日式酱油享用的“竹篓荞麦面 ざるそば(za ru so ba)”,以及将冰冰凉凉的酱汁淋上装了荞麦的碗里面“冷荞麦面 冷やしそば(hi ya shi so ba)”。那么让我们来看看这些究竟都是什么模样呢!

汤荞麦面 

かけそば(ka ke so ba)


汤荞麦面 


“汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)”,是将面条焯水后直接放入热汤里面,做法十分简洁,有时也会到场一些葱调味。


其实正本荞麦面的服法就是沾特制酱油吃的。然则到了江戸时代,一些搬运货色的工人们为了可以节约时间,变得站着吃,甚至还将酱油和面直接加在一路吃,成了现代汤荞麦面的发源。能够搭配本身喜欢的葱或许一些香辛调味料。


一样来说吃拉面时会有汤匙能够喝汤,然则汤荞麦面有时不会赐与汤匙,可直接拿起碗大口喝汤是没问题的。或是有需要调羹的人能够立马向伴计说。不外像这种汤面,面条若是放太久很有或者会泡到软烂影响到口感,是以建议一上菜就能够开动。


竹篓荞麦面 

ざるそば(za ru so ba)


▲竹篓荞麦面 


若是你点的是竹篓荞麦面 ,你就会看到伴计端过来冰脸和荞麦专用酱汁是分隔的。


要吃竹篓荞麦面时,用筷子夹一口起来再沾酱吃。此外要注重的是,每间店供应的酱油浓度不太一般,一起头建议不要沾太多,先试试口味。


竹篓荞麦面的酱汁也能够到场本身喜欢的“药味”,也就是葱,七味,山葵等调味。

冷荞麦面 

冷やしそば(hi ya shi so ba)


冷荞麦面


除了竹篓荞麦面之外也有所谓的冷荞麦面。大多都是碗里面的荞麦面和配料酱汁已经先加好了,这个就只需要用筷子搅拌后就能够享用啦!口感有点像干拌面哦~

什么是“荞麦汤”?


▲营养可都在荞麦汤里面


吃完荞麦面后,有些店家会奉上一小壶荞麦汤,即使没有送来,只要你对伴计说“蕎麦湯をください”(so-ba-yu-wo-ku-da-sa-i)对方也会免费给你送来荞麦面汤。


荞麦汤就是川烫过荞麦面的热水,内含雄厚的维他命B1及B2,属于多酚的一种,也有含了抗氧化感化的芦丁,据说对健康很好。荞麦汤自己没有什么味道,你能够直接饮用,或是到场竹笼荞麦面附的调味酱油饮用。如许还能够把调味料酿成汤头享用呢。必然要测验看看哟~


荞麦的营养素及热量


▲吃好吃荞麦面也不轻易胖哦


荞麦是一种营养价格较高的食物。1人份的面大约300~400kcal,内含雄厚的维他命B1,B2,及芦丁,食物纤维,矿物质,卵白质等等,并且脂质也偏低。属于低GI食品,也很适合瘦身时享用。


▲天妇罗也能够和荞麦面搭配


但天妇罗或是炸物的荞麦面,热量或者会跨越500kcal,若是在减肥的话,建议能够选汤荞麦面,竹笼荞麦面,或是多福拉面(おたふくそば,o ta fu ku so ba)等没有那么油腻的来享用。

盛(もり)/竹笼(ざる)



盛荞麦面及竹笼荞麦,都是将焯水过的面条用冰水让面条面得更紧实,然后再盛上竹笼的一种荞麦面。然后再沾此外付的冷酱油来享用。固然这两种的纷歧样众口纷纭,然则如今大多有含海苔的就是竹笼荞麦,没有放海苔的就是盛荞麦面。

蔬菜炸物 

かき扬げ (ka ki a ge)



蔬菜炸物是一种将洋葱,虾,蔬菜等食材切成细,裹粉炸成圆外形的炸物。所以炸物荞麦面平日会跟着这些炸物一路显现。你能够尝到蔬菜和面衣甘甜味的奇特味道。

还有这些荞麦面


▲荞麦面店的菜单


遵照分歧的配料,荞麦面的种类就能够分成好多种。像是“汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)”“竹笼荞麦 ざるそば(za ru so ba)-含海苔”“盛荞麦面 もりそば (morisoba)-不含海苔”之外,荞麦面也可分成冷食及热食,可遵照本身的喜欢选择。


天妇罗荞麦面 天ぷらそば (ten pu ra so ba)



荞麦面与天妇罗都是和食的代名词。而天妇罗荞麦面就是放了虾和蔬菜的天妇罗的荞麦面,它拥有热的和冷的两种服法。其吸惹人饮茶的处所就是鲜虾有嚼劲的口感。


阿亀荞麦 おかめ(o ka me)



鱼板原名鸣门卷,是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品,所使用的鱼是白身鱼,即鱼肉为白色的鱼种,有别于鱼肉为红色的刺身鱼。将鱼肉捣碎磨成糊状后,置于日本冷杉或白桧等较无气息的木板上成型,然后经由蒸或烤等工序即制成鱼板。阿亀荞麦是指加了鱼板,菠菜等的汤荞麦面。


油豆腐荞麦面 きつね(ki tsu ne)



指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的汤荞麦面。因为在日本狐狸最喜欢吃的就是油豆腐,所以才取得这个名字的。油豆腐的甘甜搭配荞麦专用酱油,尝一口有种令人安心的感受。


狸猫荞麦面 たぬき(ta nu ki)



狸猫荞麦面是一种加了“天かす(ten ka su)”(日文也称为“扬げ玉(a ge da ma)”。也就是炸面衣屑)的汤荞麦面。这是荞麦面中算是最廉价的种类。


萝卜泥荞麦面 おろし(o ro shi)



萝卜泥荞麦面指的就是放了白萝卜泥的冷荞麦面。口味清爽,尤其是在炎天稀奇受迎接。


山药泥荞麦面 とろろ (to ro ro) 

or 山かけ (ya ma ka ke)



加了山药泥的汤荞麦面,也是有热和冷两种可选择。口感吃起来黏稠,并且山药的风味和荞麦非常合拍。


山菜荞麦面



放了在日本山上采集的紫萁和竹笋等的荞麦面,可热食或冷食。口感相当朴实,经常能够在山地的荞麦面店吃获得。


朴蕈荞麦面



这是一种加了朴蕈的荞麦面,朴蕈是一种菇类,拥有明胶外皮,口感相当奇特,吃起来滑溜溜的。也有热和冷两种选择。


月见荞麦 つきみ (tsu ki mi)



这种荞麦面里面有放生鸡蛋或半熟蛋,如许能够使口味变得更粘稠。然则要注重的是你是否敢吃生鸡蛋呢,所以点餐前请先确认一下。此外冷的月见荞麦面几乎很罕有,大多都是热的。


蛋花汤荞麦面 卵とじ(ta ma go to ji)



到场搅拌过的鸡蛋蛋花荞麦面,这和月见荞麦面分歧的处所就是有偏激。并且荞麦酱油和鸡蛋就会融合再一路,非常厚味。


鸭南蛮 かもなんばん (ka mo nan ban)



这是一种加了鸭肉和葱花疗养的汤荞麦面。在江戸时代时前明天本的葡萄牙人和荷兰人(也就是所谓的南生番)对照喜欢葱花,就取代了洋葱直接享用,是以这道荞麦面就取名为南蛮。


宁靖洋鲱鱼 or鰊鱼 にしん (ni shi n)



这是一种放了鲱鱼干(身欠きニシン mi ga ki ni shin)甘露煮的汤荞麦面。在能够捕捉到鲱鱼的北海道,及将鲱鱼甘露煮作为留存食品的毂下,是经常能吃获得的。


咖哩荞麦面



在荞麦酱油中到场咖哩粉熔解后摒挡出来的热荞麦面。在日本咖哩乌龙面也很受迎接。


荞麦羹汤 荞麦掻き (so ba ga ki)



就是将荞麦粉做成像是圆形一般外形的荞麦羹。能够搭配高汤或山葵盐,看成下酒菜享用。若是是和红豆一路上菜的话就会酿成了一道甜点。其实荞麦在日本当成面条的饮食习惯之前,是像如许吃荞麦羹的,相较于荞麦羹的日文为“荞麦掻き (so ba ga ki)”,荞麦面的日文叫做“荞麦切り (so ba ki ri)。


茶荞麦



属于荞麦面的一种,会到场抹茶,所以面自己的颜色就是艳丽的绿色。


荞麦沙拉 サラダそば(sa ra da so ba)



在冰冰凉凉的荞麦面上加上生菜和番茄,再淋上酱汁享用。这种尤其是在炎天更让人引起食欲,口感也很清爽。


可乐饼荞麦面 コロッケそば(ko rok ke so ba)



热腾腾的汤荞麦面上加上一个可乐饼。

全国各地的本地荞麦


接下来,要给人人介绍的是日本全国各地本地的荞麦摒挡,以及各类奇特的服法。


青森/津轻荞麦



这种荞麦面在建造面条时,会在荞麦粉中再到场磨碎大豆的呉汁(ごじる go ji ru),做好的面团会再花上半天的时间来熟成。口感软而Q,还能够享用到大豆微微的甘甜味。


新舄/片木乔麦 へぎそば(he gi so ba)



这是会在面里头加了海藻的荞麦面,会盛装在“片木 へぎ(he gi)”的容器上。


福岛县/裁荞麦 裁ちそば(ta chi so ba)



裁荞麦产于福岛县桧枝岐村,为了快速食用,便发现了把荞麦面先擀成大面皮,然后叠在一路用刀裁的做法,轻易快捷。面条很有弹力,吃起来很有嚼劲。有点像刀削面的做法哦~


福岛县/高远荞麦 高远そば(ta ka to o so ba)



高远荞麦面的服法非常稀奇,不是使用筷子,而是用一根长长的葱来享用。荞麦酱油口味也很奇特,本地使用了带有对照刺激口味的白萝卜,口味吃起来就有一些辣辣的。这种服法正本的意义是能够“像青葱一般,细颀长长顺顺利利地生长”,常在庆贺什么的时候才能够吃获得。


岩手/椀荞麦 わんこそば(wan ko so ba)



这是岩手县花巻市发现的荞麦面,用小木碗盛装荞麦,这种平日都邑来个好几份,因为在享用的同时,旁边会有专门的人帮你整顿空碗,看你吃完了就会马上供应下一碗。


长野/投汁荞麦 とうじそば(tou ji so ba)



享用投汁荞麦面时,会有一个对象叫做“投汁勺”,投汁勺有一些洞,,将分装的荞麦放在勺子上,再将勺子浸入热腾腾的荞麦面酱油锅内川烫就能够享用了。吃了还能够让身体变得温煦起来,非常适合严寒的冬天享用。汤里面也有放入一些蔬菜和菇类,是一道很有营养的摒挡。


岛根/出云荞麦 出云そば(i zu mo so ba)



正如其名,这是在出云才能够尝到的一种荞麦面。这种荞麦面在建造过程中,会将荞麦果实连同壳一路用石臼磨成粉,是以面条的带有香气,颜色偏暗,最好是一边沾酱汁一边享用。


山口/瓦荞麦 瓦そば(ka wa ra so ba)



加热过的瓦片上盛装茶荞麦,加上咸咸甜甜的牛肉,锦丝卵(将鸡蛋搅拌后煎过再切成细条的蛋),葱花,红叶泥(白萝卜和辣椒磨出来的泥),和海苔,搭配加热过的专用日式酱油享用。


长崎/对州荞麦 対州そば(tai syu so ba)



使用长崎县的离岛“对马”生产的荞麦果实来建造的荞麦面,比起一样的荞麦面口味更粘稠。


鹿児岛/ 萨摩そば(sa tsu ma so ba)



荞麦粉加了天然薯(指的就是野山药or山芋)做出来的荞麦面。配料会放上鹿児岛的名产炸鱼丸和萨摩炸鱼饼。


冲绳/冲绳荞麦 冲縄そば(o Ki na wa so ba)



冲绳县发祥的面摒挡。然则并没有使用到荞麦粉,而是使用小麦粉来做面条,配料会加上冲绳的乡土摒挡,卤猪腿肉。

关东及关西口味的分歧


关东处所和关西处所,荞麦和乌龙面使用的酱汁(日语:つゆ 发音:tsu yu ,用醤油及高汤调配出来的调味料)种类分歧。



关东首要是以柴鱼(日语:鲣节 发音: ka tsu o bu shi,就是将鱼加热干燥后的制品)高汤为主,使用浓口(发音:ko i ku chi)醤油和味醂等材料建造而成,是以酱汁的颜色偏黑,口味也对照粘稠。



相对地,关西首要使用的是昆布高汤,和薄口(u su ku chi)醤油调配而成,颜色也较浅,高汤的味道更能凸起。


若是同时有走访关东和关西两个处所的人,能够试着去品尝其荞麦和乌龙口味的分歧。


乌冬面与荞麦面的分歧



荞麦是指用荞麦粉揉成面团做出来的面类食品。乌冬面使用的则是小麦粉,比荞麦更粗、口感也更Q弹。


两者都能够搭配冷的或热的酱汁享用,是以有些供应荞麦的公共店家,也常看获得乌冬面。


荞麦的价钱



价钱上遵照每间店,或是配料订价会有所分歧。


价钱较低的荞麦面连锁店一碗大约300円~600円

荞麦专卖店约为600円~1,000円

高级摒挡店的话大多都邑订在1,000円~2,000円。

公共的店家订价能够参考以下标示。

汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba):300~800円

竹笼荞麦面 ざるそば(za ru so ba):300~800円

天妇罗荞麦面 天ぷらそば( ten pu ra so ba):500~1,000円

也就是说1,000円就能够吃到各类荞麦面了。


荞麦连锁店



日本有一些荞麦的连锁店,像是富士そば (fu ji so ba)丶,ゆで太郎丶小诸そば (ko mo ro so ba),箱根そば (ha ko ne so ba)等价钱对照低廉的店家。



不管是哪一间,汤荞麦面的价钱大约都落在300円~摆布是个非常不忘本的标价。日本观光时,若是稍微饿了或是想要降低饮食上的破费,这会是个不错的选择。

介绍的荞麦面店


福田屋(涩谷)



想要在东京涩谷吃到道地的荞麦面的话,能够到拥有50年汗青的“福田屋”。这是一间无论男女老小到涩谷都邑想去吃荞麦面的福田屋,并且菜单内也有乌龙面哟。


松玄 恵比寿



这一间店位于东京的恵比寿,这边能够享用荞麦寿喜烧和天妇罗等摒挡。个中最介绍的就是海胆荞麦面,此外也有英文菜单能够参考,不消担心看不懂菜单呀!


并木薮荞麦(浅草)



有机会到浅草旅行时,雷门四周有一间“并木薮荞麦”,创业于1913年,是东京屈指可数的老店了。这边的荞麦面享用时还可同时品尝到其店内汗青的陈旧风味。


高桥家



“高桥家”这间荞麦面店位于世界遗产的高尾山,拥有了170年以上的汗青,其“山药泥荞麦面 (とろろ荞麦 to ro ro so ba)”可是大受前来观光的人喜爱。山药泥荞麦面是一种将山芋或长芋等薯类磨成泥,再放在荞麦面上享用的摒挡,据说有滋养身体的功能。

对荞麦过敏?



荞麦其实是个富含维他命B2及食物纤维的健康食品。然则罕有的是,荞麦粉内涵的卵白质或者含了过敏源。


若是不是像日本一般吃惯了荞麦面的国度,或者对荞麦的过敏源不是很认识。是以有些人在日本第一次吃荞麦时,有少部门人会感应身体不适,所以要稀奇注重。若是是荞麦引起的过敏,在吃的10分钟以内,或者会显现口内痛苦感,嘴巴四周肿起,喉咙痒等症状。


若是拖得再更久一些,也或者显现腹痛,吐逆,腹泻等症状。甚至更严重的话,还或者显现全身型过敏性回响。所以在吃荞麦食品时,感应口边四周非常,尽或者把吃的器材都吐出来,再饮用大量的水后视察状况。



荞麦面能够说的上是从古至今备受爱戴的庶民摒挡,能够加上本身喜欢的调味香辛料,再豁达的大口大口的吃。并且吃起来也不会像怀石摒挡那样还有一些严厉的礼貌要遵守,正适合去日本旅行的旅客们轻松享用。


所以到了日本,必然要来上一碗好吃的荞麦面哟


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