一桌宴席 藏四大怀药摄生之谜

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非遗美食 

匠心传承

一桌宴席  

竟藏四大怀药摄生之谜

一块卤肉  

香飘豫北味引八方食客

6月14日晚21:15

家乡的味道

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焦作“四大怀药”



药膳摄生

药膳摄生,在我国有着悠长的汗青。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严厉按药膳配方,将中药与某些具有药用价格的食物相配,采用我国奇特的饮食烹饪手艺和现代科学方式建造而成的具有必然色、香、味、形的厚味食品。它是中国传统的医学常识与烹饪经验相连系的产品。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价格,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

图片来自收集


有着“世界太极城,华夏摄生地”佳誉的焦作市,自古就是物产富庶、山水秀丽的生态福地,对于摄生,这里的人们有着更为深入的熟悉。


河南焦作↓↓↓


焦作,,古称怀川,北依巍巍太行,南临滚滚黄河,凭借着奇特的天然情况,加之历代中医药巨匠的栽培,成功培养了著名遐迩的“四大怀药”。以怀药入菜进行炊事摄生,是焦作区域饮食的一大特色。


四大怀药↓↓↓

怀菊花

怀牛膝

怀山药

怀地黄


怀府药膳,主角儿是“怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花”,以各式适宜食材作为搭配,烹饪方式以清炖、蒸煮、煎炸、焯水为主,各色菜品皆有山水之精炼、草药之灵性、摄生之功能,深受食客们的青睐。



改良怀药炊事




胡中利,是本地一家知名酒店的行政主厨,自幼生长在怀川宝地,故里的怀药,激发了这个年青年头小伙儿的想象力和缔造力,多年来,他一向致力于怀府药膳的斥地和完美。



在“太极山药泥”、“文房四宝山药”、“怀山药烧团鱼”、“怀牛膝炖土鸡”、“怀地黄焖羊肉”等原有经典菜式的根蒂上,胡中利汇集民间传统药食做法所推出的“九月肉片”,连系西式烹饪技法改良的“地黄金丝虾”,以及独具创意的新式菜品“樱桃山药”等,都为怀府药膳增添了很多出色和趣味。


怀药炊事



九月肉片↓↓↓


地黄金丝虾↓↓↓


樱桃山药↓↓↓


与一样美食追求口味至上所分歧,药膳,更留意营养与功能上的相辅相成,这,需要厨师对所用食材有着更为深入的认识。为了更好地认识四大怀药,可以斥地出新的菜品,胡中利常去叨教怀药行业内的专家。



职素青,作为本地怀药学会会长,数十年来,对故里的四大怀药饱含深情与热爱,对于胡中利的乞助,她老是竭力答惑。此次,胡中利想要认识的是《礼记》中曾记载的一道神秘菜品——“羊芐”,对于这道菜的复原,胡中利一向饶有乐趣。



按炮制方式分歧,地黄分为生地黄、干地黄和熟地黄三种,生地和干地清热凉血,熟地则有补肾滋阴的功能,而这“羊芐”中的“芐”,事实指地黄的何种形态,古书相关记载寥寥,胡中利只好前去乞助。



为了给胡中利展示地黄入菜的多种或者性,职会长特意带他品尝本身建造的地黄蘸料羊肉暖锅。地黄蘸料的建造很是精细,锅中先倒入一碗清水,到场甘草、麦冬,以及经由九蒸九晒的熟制地黄,再丢入几颗红枣,熬制近一个小时后控去药渣,倒出地黄汁。



将山药粉加水搅拌,和地黄汁按对半的比例,倒进开水中熬制,直到酱汁浓稠。这种独门酱料,只有深通药理的人才敢如斯勇敢测验。



地黄金丝虾




关于地黄,胡中利建造的另一道菜品地黄金丝虾也别具创意。地黄和地瓜切成细丝,大火炸至焦黄酥脆,按照三比一的比例夹杂在一路。



将苏打粉、水和油搅拌平均,包裹上完整的虾仁,下锅油炸,瞬间金软蓬松。虾仁捞出后,裹上沙拉,再沾上地黄丝,使这道地黄金丝虾口感丰满而醇厚。



怀山药入菜





四大怀药中,怀山药的可塑性最强,可蒸、可煮、可炸、可炒,非常轻易入菜。铁棍山药是怀山药中的极品,性味甘平,补气益阴,能与多种食材进行搭配。



先将山药切块,下水煮至半熟捞出,油温六成热时再次下锅,炸至金黄后捞出。团鱼大卸八块,加料酒焯水去腥,捞出控水备用。



热油爆香葱姜,倒入团鱼,用大火一直翻炒,到场花椒、八角、干辣椒,持续翻炒十分钟,然后倒入熬好的高汤,大火烧开后,加些许盐和酱油调味。



汤汁收至锅底时,到场山药,改小火慢煨,汤汁浓稠时即可出锅。团鱼肉具有滋阴凉血、补肾健骨的感化,与健脾养胃的山药搭配,堪称绝妙。




怀菊花入菜



怀菊花与怀山药皆为药食同源,但比起山药,菊花入菜要难题很多。除了经典的菊花茶,在好多时候仿佛只是个点缀。



“九月肉片”是胡中利在汇集民间传统药膳时偶然发现的,经由频频试菜后推出,广受食客们好评。



鲜嫩多汁的肉片,搭配上清香解腻的菊花,绵密软糯的山药,再配以青红椒点缀,可以获得一种非常新颖的口感。


怀牛膝入菜



怀牛膝炖土鸡采用了药膳的经典做法——隔水炖,这种做法可以充裕很好地保留食材的营养和元气。



牛膝有散淤消肿的功能,土鸡则补气生血,两者一路炖制,对于肝肾不足、腰膝酸痛者很有特效。


药膳摄生,寻常而神奇,朴素的怀药搭配通俗的食材,有着不凡的疗效,焦作人平常的饮食文化中,蕴含着别样的人生聪明。胡中利坚信,只有在传承中络续地立异,才能使怀府药膳成为焦作市一张灿烂醒目的手刺。


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文章起原:家乡的味道

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