一口地锅豆腐酿 传统手艺响当当

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非遗美食

匠心传承

味美鲜香一锅汤

炖菜之乡寻秘方

一口地锅豆腐酿

百年身手在信阳

5月17日晚21:15

家乡的味道

 让美食有温度



中国美食


看到这色彩斑斓

转变多样的菜肴

你会发现总有一种食材

并吞着屏幕

不错它就是今天我们要讲的主角


豆 腐


传统工艺:石磨豆腐



在信阳市鸡公山下,有一个百年古镇,这里的人们依然使用最陈旧的方式,建造远近著名的柳林地锅豆腐


柳林地锅豆腐


如今的人都喜欢机械的便捷,而陈基民仍然偏爱石磨磨出的味道。


石磨

陈基民

滤掉豆乳中的残渣

倒入地锅中

一锅旺火煮沸



接下来就是巧妙的时刻

↓↓↓



熬出的新颖豆乳如不搅动,会形成油脂皮层,也就是豆筋。精于算计的豆腐坊,一样会把最香的豆筋,挑出来单卖。而实在的陈哥,却从不动这个心眼儿,起豆筋非常主要,起多了你的豆腐口感就差,韧性也会削减。



下面这道手工泼豆腐的绝活,你只有来到信阳区域,才能一睹为快。泼的时候靠手腕发力,越薄越见功力,而静默哥的手艺堪称信阳第一薄。超薄柔韧,热气腾腾,陈基民的手艺就是这儿的行业尺度。



秤盘里的白色粉末是石膏,它是把豆乳点化成豆腐的要害。



陈基民对于石膏的熟练运用和他的祖先千篇一律。在煮沸的豆乳中,变性的卵白质和石膏相遇后敏捷发生胶凝感化,这种转变如斯伟大,以至于在瞬间就能够发觉到。




厚味豆腐宴



重要忙碌之后,一顿大餐老是必弗成少的。

冬瓜切块,大火翻炒。



腌制的闷罐肉,足以提鲜增香。打结的豆卷,增加弹牙口感,到场清水慢炖,临出锅前豆腐进场。半小时后,豆腐充裕接收汤汁,饱胀丰满。



新颖的河蟹,蒸熟,取蟹黄和蟹肉。蟹黄入锅后油香四溢,清淡的豆腐,油汪汪的蟹黄,在炊火中胶漆相投,美得冒泡,换来的是口腔里的幸福眩晕。




一桌豆腐宴,全家人聚齐,置身于这个幸福的气氛里,陈基民匹俦的疲惫,,都随之消散。固然他们清楚,来日依然忙碌,但为了那顺溜的一口,还要持续苦守磨豆腐的阵地。


更多食材故事,更具体的美食做法,迎接您今晚(5月17日)21:15,锁定河南卫视,收看《家乡的味道》,咀嚼信阳非遗味道。


栏目热线:0371-86005500

文章起原:家乡的味道

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