春暖花开,鲜花饼吃起来!| 高手厨房

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  鲜 花 饼                        3月16日


玫瑰花饼

一口享受浪漫


玫瑰的花香是令人迷醉的,它是热情、是浪漫。让我们以玫瑰花瓣为馅,制成香甜酥软的鲜花饼,在唇齿间留下芬芳。


玫瑰花瓣加入香甜的蜂蜜和温润的猪油,反复揉搓成馅心,放至面饼中,经过火力烘烤,一份带着芬芳的鲜花饼便热腾出炉。弥漫在空气中,充盈在口腔内,仿佛置身玫瑰花海,又如一朵玫瑰在舌尖绽放。或许,下一秒就能邂逅浪漫。


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制作鲜花饼的秘笈:


猪油很关键

鲜花饼香酥可口的主要因素源于制作过程中猪油的使用,这也是成败的关键。因为所有动物性油脂都具有乳化和起酥的作用,猪油因自身熔点比其他动物性油脂熔点低,所以成为各种中式糕点的上佳选择。


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在鲜花饼的面皮、面心制作中都需要加入猪油,就是为了让饼皮烤制后形成“干层”的外观和香酥的口感。油脂和面粉充分融合后,油脂的表面积得到扩充,油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,,这便是鲜花饼口感香酥的原因。


不过,猪油的用量需要特别注意,少了可能会导致成品硬而不酥,太多的话可能会过于酥松,甚至散碎。所以,在和面时,猪油的添加一定要适量。


面皮、面心分开揉


另外,鲜花饼的面皮和面心是需要按不同的配比分别制作再混合的,面皮是饼外皮的保证,面心是起酥的关键。当两者融合后,还有一个关键步骤,就是擀成长条面皮后,需要对折一次,目的是增加饼的层次感。



鲜花饼

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用料

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食用玫瑰花9朵 · 中筋面粉360g

细砂糖30g · 猪油100g

清水90g · 鸡蛋1个 · 蜂蜜5ml


步骤

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1/ 馅心部分:新鲜食用玫瑰花花瓣筛选洗净,揉搓捣碎,加入细砂糖、蜂蜜和少许猪油拌匀,备用。


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2/ 面皮部分:将200g面粉倒入面碗里,加入细砂糖和水,混匀揉成面团。


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3/ 面心部分:把剩余面粉倒入另一个面盆里,放入猪油,揉成面团。面皮、面心都盖上保鲜膜静置醒发20~30分钟。


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4/ 用面皮包住面心,收口做成一个面团。


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5/ 用擀面杖擀成牛舌状或者长方形。


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6/ 然后对折一次,再次擀开,卷起来。


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5/ 用刮板将其切分为称重22g的小面团,手搓圆后压成饼状。

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