几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

自媒体 自媒体

(自媒体www.777n.com)

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

(原文来自www.777n.com)

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

(自媒体www.777n.com)

本文授权转载自食帖(witheating)


事实上,如今人人都能轻松购买的「酱油」,在日本江户时代中期,是价格昂贵的「奢侈品」

在这之前,日本料理最常使用的调味料,是「煎酒」。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


煎酒,是用清酒(或其他日本酒)、腌梅子鲣鱼片,加上少许煮制而成的万能调味料」


几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

发明于日本室町时代的「煎酒」,广泛运用于各式料理中,可以说是酱油的「平价替代品」。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

日本江户时代中后期,酱油渐渐普及,价格变得「亲民」以后,人们使用「煎酒」的频率也降低了。

不过,「酒」香不怕巷子深。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


煎酒含盐量更少,不需要长时间发酵,结合了酸、咸、鲜等风味,相比酱油和其他调味料来说,更清淡百搭。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


既可以直接蘸生鱼片,也可以用于拌、煎、炒、炖、煮等烹饪方式。


几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


煎酒本身的味道,一般不会影响食材本味,主要是「提味」

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


因此,它也被称为「日料的隐藏味道」


最重要的是:做法超简单

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

一瓶煎酒在手,做起饭来都像高手。

- 自制煎酒 -

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Ingredients

清酒……300毫升

盐……1/3茶匙

日式腌梅子……1~3个

鲣鱼片……12克

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

Instructions

1.将清酒放入锅中,中火加热,沸腾时加入去核的梅子肉。

2.彻底沸腾后,加入鲣鱼片,小火煮约 7 ~ 10 分钟(酒量减少 30 % ~ 50 %),然后撒盐,关火。几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

3.晾凉后,过滤掉梅子肉和鲣鱼片即可。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Tips:

1.腌梅子可根据大小、酸度、盐分等条件,适当调节个人口味。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


2.此配方可添加海带,洗净后浸泡于清酒之中,冷酒加热,在加入梅子肉前取出即可。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


「自制煎酒」已做好,是时候展现它「万能的技艺」了。

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


01

煎酒鸡蛋拌饭

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Ingredients

鸡蛋……1个

热饭……1碗

煎酒……适量

海苔……少许

芥末……少许

Instructions

在热饭中打入蛋液(建议使用可生食的鸡蛋),拌匀后加入海苔和芥末即可。


02

煎酒炒芹菜

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Ingredients

芹菜……150克

煎酒……1汤匙

色拉油……1汤匙

白芝麻……1汤匙

Instructions

1.芹菜切斜片,倒入煎锅,加入色拉油翻炒。

2.炒至半透明时,加入煎酒,收汁后撒入白芝麻即可。


03

煎酒土豆沙拉

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Ingredients

马铃薯……2~3个

鸡蛋……1个

洋葱……少许

胡萝卜……半根

水果黄瓜……1根

盐……少许

煎酒……1.5汤匙

蛋黄酱……2汤匙

Instructions

1.胡萝卜切丝、黄瓜切片、洋葱切碎,备用。

2.马铃薯和鸡蛋,蒸熟、去皮(壳)、压碎。

3.所有食材混合,加入盐、煎酒、蛋黄酱,拌匀即可。


04

煎酒鲷鱼片

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Ingredients

鲷鱼片……100克

葱……适量

紫苏花……少许

煎酒……2茶匙

橄榄油……1汤匙

Instructions

1.准备好葱花和紫苏花,片好鲷鱼片。

2.煎酒和橄榄油混匀,淋在鲷鱼片上,撒入葱花和紫苏花即可。

05

煎酒三明治

几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!


Ingredients

煮鸡蛋……4个

吐司……4片

煎酒……2茶匙

蛋黄酱……1汤匙

黄油……适量

Instructions

1.煮鸡蛋去壳,各切成 4 等份,倒入煎酒和蛋黄酱,混匀备用。

2.吐司抹上少许黄油,中间铺满鸡蛋馅料,压实后切边,,再对半切开即可。



「懒 直接买一瓶好了」

自媒体微信号:777n扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 神奇的魔法蛋糕,1次能吃到3种口感,用料做法都简洁

    魔法蛋糕是一款很神奇的蛋糕,经由烘焙后会在一个蛋糕里主动分层,呈现出三种分歧状况,,让你一次吃到3种口感,用料做法都很简洁,赶紧试一

  2. NO.2 淘宝20块钱的帆布包也太悦目了吧!一口气买十个!

    哈喽美宝宝们晚上好 你们可爱的鸡宝宝又来啦! 不知道人人平时最常背的包包是哪个 鸡是无论剁手几多个包包 最常背的必然是 帆布包 ! 帆布包真

  3. NO.3 经典人力成本核算剖析

    每到做人力成本的预算时,都邑让HR小伙伴头大。因为这项工作需要财务、买卖多部门配合协作完成:算产值、奖金,展望昔时的营业收入和需要投入

  4. NO.4 一位教师妈妈的心声:家长别把负能量传给孩子,请相信先生的

    比来, “家庭教育” 这一话题引起了人人的普遍商议。同伙圈撒布的各类段子和文章,让“焦虑”成了家长的集体画像。焦虑的背后其实是无处安放

  5. NO.5 男生有生理回响和爱你没紧要,就像你妈打你,不讲事理...

    相信好多宝宝跟男票在一路的时候 都邑发现一个神奇的生理现象 那就是:发现男票 丁丁勃起 通俗点讲就是: 硬了 (为了协调文明旁观,接下来喵

  6. NO.6 5款超等火爆的手撕面包,好吃不腻,口感松软,看一遍就能学会

    为防走失、错过出色,请实时 添加星标 哦! 一个专注0根蒂免费学烘焙的平台 微旌旗: bake360 今天分享几款超好吃的手撕面包给人人,无需繁琐的整

  7. NO.7 其实,不到500块的连衣裙就够美了!

    本年的炎天来得太突如其来了吧!一波升温搞得人措手不及。不分南北,北京上海上周末都要破30度了?! Reformation 2019春夏 Kate Dress Urban Outfitters 2

  8. NO.8 紧要通知:如今成就569分以下的高中生,必然要看这篇文章,影

    高考仅剩2个月,你是否还在 学校 刷 题 、讲题、测验中 无限 轮回…… 这种进修方式下,成就一向没有提拔? 前次测验做错的题,此次依旧会做错

Copyright2018.亲亲自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!