几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

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本文授权转载自食帖(witheating)


事实上,如今人人都能轻松购买的「酱油」,在日本江户时代中期,是价格昂贵的「奢侈品」

在这之前,日本料理最常使用的调味料,是「煎酒」。

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煎酒,是用清酒(或其他日本酒)、腌梅子鲣鱼片,加上少许煮制而成的万能调味料」


几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

发明于日本室町时代的「煎酒」,广泛运用于各式料理中,可以说是酱油的「平价替代品」。

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日本江户时代中后期,酱油渐渐普及,价格变得「亲民」以后,人们使用「煎酒」的频率也降低了。

不过,「酒」香不怕巷子深。

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煎酒含盐量更少,不需要长时间发酵,结合了酸、咸、鲜等风味,相比酱油和其他调味料来说,更清淡百搭。

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既可以直接蘸生鱼片,也可以用于拌、煎、炒、炖、煮等烹饪方式。


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煎酒本身的味道,一般不会影响食材本味,主要是「提味」

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因此,它也被称为「日料的隐藏味道」


最重要的是:做法超简单

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一瓶煎酒在手,做起饭来都像高手。

- 自制煎酒 -

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Ingredients

清酒……300毫升

盐……1/3茶匙

日式腌梅子……1~3个

鲣鱼片……12克

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Instructions

1.将清酒放入锅中,中火加热,沸腾时加入去核的梅子肉。

2.彻底沸腾后,加入鲣鱼片,小火煮约 7 ~ 10 分钟(酒量减少 30 % ~ 50 %),然后撒盐,关火。几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

3.晾凉后,过滤掉梅子肉和鲣鱼片即可。

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Tips:

1.腌梅子可根据大小、酸度、盐分等条件,适当调节个人口味。

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2.此配方可添加海带,洗净后浸泡于清酒之中,冷酒加热,在加入梅子肉前取出即可。

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「自制煎酒」已做好,是时候展现它「万能的技艺」了。

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01

煎酒鸡蛋拌饭

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Ingredients

鸡蛋……1个

热饭……1碗

煎酒……适量

海苔……少许

芥末……少许

Instructions

在热饭中打入蛋液(建议使用可生食的鸡蛋),拌匀后加入海苔和芥末即可。


02

煎酒炒芹菜

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Ingredients

芹菜……150克

煎酒……1汤匙

色拉油……1汤匙

白芝麻……1汤匙

Instructions

1.芹菜切斜片,倒入煎锅,加入色拉油翻炒。

2.炒至半透明时,加入煎酒,收汁后撒入白芝麻即可。


03

煎酒土豆沙拉

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Ingredients

马铃薯……2~3个

鸡蛋……1个

洋葱……少许

胡萝卜……半根

水果黄瓜……1根

盐……少许

煎酒……1.5汤匙

蛋黄酱……2汤匙

Instructions

1.胡萝卜切丝、黄瓜切片、洋葱切碎,备用。

2.马铃薯和鸡蛋,蒸熟、去皮(壳)、压碎。

3.所有食材混合,加入盐、煎酒、蛋黄酱,拌匀即可。


04

煎酒鲷鱼片

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Ingredients

鲷鱼片……100克

葱……适量

紫苏花……少许

煎酒……2茶匙

橄榄油……1汤匙

Instructions

1.准备好葱花和紫苏花,片好鲷鱼片。

2.煎酒和橄榄油混匀,淋在鲷鱼片上,撒入葱花和紫苏花即可。

05

煎酒三明治

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Ingredients

煮鸡蛋……4个

吐司……4片

煎酒……2茶匙

蛋黄酱……1汤匙

黄油……适量

Instructions

1.煮鸡蛋去壳,各切成 4 等份,倒入煎酒和蛋黄酱,混匀备用。

2.吐司抹上少许黄油,中间铺满鸡蛋馅料,压实后切边,,再对半切开即可。



「懒 直接买一瓶好了」

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