学会这几道简单的精致素菜,哪还用下馆子呀!

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学会这几道简单的精致素菜,哪还用下馆子呀!

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【马兰核桃豆皮卷】

材料: (一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g)马兰150克、素蛋皮适量(豆皮)、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙

学会这几道简单的精致素菜,哪还用下馆子呀!

做法:

1. 马兰头取嫩叶,冲洗干净。

2. 小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。

3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分,,切碎,放大碗里。

4. 核桃仁用刀背压碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。

6. 素蛋皮放锅里油煎一下

7. 铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。

8. 卷起来,注意要卷的稍微紧一点。


【西红柿炒包菜】

材料:包菜半个,西红柿1个,姜适量

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做法:

1、将西红柿切片,姜切成丝待用。

2、包菜切丝。

3、油锅烧热后放入姜丝,之后放入西红柿翻炒至西红柿软熟。

4、倒入包菜、盐、生抽、蘑菇精,炒熟后装盘即可。


【鲜香剁椒金针卷】


材料:金针菇100g、白菜叶5片

配料:剁椒适量


做法:

1. 锅中注入适量水,水烧开后,将金针菇洗净、切去根部,放入水中焯烫1分钟;

2. 捞出金针菇,放入白菜叶焯烫至软;

3. 将白菜叶取出,铺平,取适量金针菇对折一下,放在白菜叶上;

4. 从上到下卷起,尽量卷紧一些;

5. 全部卷好后,将剩余的白菜叶铺在盘中;

6. 放入金针白菜卷,表面撒上剁椒,放入微波可用蒸笼,微波高火加热5分钟即可。


心得分享:

1. 金针菇根部一般会粘连在一起,很难清洗干净,可以直接剪掉;

2. 白菜叶焯烫一下,变软后更易卷起;

3. 用白菜叶卷起的金针菇不要太多,否则不易卷起;

4. 金针菇和白菜都焯烫过,不必蒸太久。


清热解毒【凉拌椒香穿心莲】


材料:穿心莲100克

调料:熟芝麻适量;油适量;盐适量;花椒1小勺;干红椒2枚;白糖少许;香油1小勺

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做法:

1、锅烧热后,倒入适量油。

2、待油温升高后放入花椒、干红椒。

3、炒至花椒、干红椒颜色变深,关火。拨去花椒和干红椒,只留炒过的油。

4、穿心莲用清水浸泡10分钟。

5、再清洗干净,沥去水,放入容器中。

6、放入适量盐。

7、放入少许白糖。

8、抓拌均匀。

9、放入香油。

10、放入炒过的油,拌匀。

11、盛入盘中,用炒过的干红椒点缀。

12、撒适量熟芝麻即可。


小贴士:

1、穿心莲味道中略有咸味,所以盐量不宜多放。

2、根据自己喜好,也可以在做之前用热水略焯一下穿心莲,但不可焯时间过长。


【五彩山药】


原料:山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末

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做法:

1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;

2.手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮;

3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;

4.山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液;

5.水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;

6.捞起重新置于流水下,冲洗一遍;

7.热锅温油爆香姜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、味精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味;

8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。


贴心提示:

1.山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候最好戴上手套;

2.万一沾到少许山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失;

3.多次的冲洗,可以冲洗掉山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,

4.汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;

5.最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略。


【东北酸菜炒粉】


材料:酸菜 300克、粉丝 50克、姜片 2片、酱油 少许、八角 1枚、盐 少许、干红辣椒 3个、糖 少许、水 150ML、香油 少许、植物油 1汤勺

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做法:

1.酸菜切成细丝,用水浸泡10分钟(根据个人口味调整泡的时间),粉丝用温水泡软备用。

2.锅中加入一汤勺色拉油,小火炒香干红辣椒与八角,然后加入姜丝。加入酸菜翻炒均匀后加入生抽,盐糖翻炒2分钟,加水转大火烧开。

3.加入粉丝焖煮3-5分钟至汤汁收干后淋入香油即可。


香菇炒芹菜


材料:芹菜、新鲜香菇、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油

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做法:

1、嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末

2、锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒

3、刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可


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