蛋糕片,蛋糕片怎么做

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法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

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歌剧院是法国十大著名甜品之一,浓郁的巧克力搭配着咖啡淡淡的苦甜,丰富的口感层次就像它的名字一样浪漫~喜欢歌剧院的朋友,这份教程,也许能够帮助你更好地了解它,也可以动手做做,我们挑战挑战~


❤️准备食材

海绵杏仁蛋糕体

杏仁粉 36克;糖粉 36克;低粉 9克;全蛋 105克(两个鸡蛋);蛋白 38克(一个鸡蛋);糖(蛋白用) 6克;黄油 6克

咖啡奶油霜

蛋白 30克;水 15克;糖 48克;咖啡粉 5克;热水 适量;黄油 92克

甘纳许

淡奶油 72克;66%法芙娜 72克

潘趣酒

糖 9克;水 36克;咖啡粉 1.5克;热水适量 适量;咖啡酒 3克

淋面

吉利丁片 5克;水 60克;66%巧克力 75克;可可粉 15克;淡奶油 30克;白砂糖 110克


制作方法与步骤

法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

1、36克杏仁粉和48克糖粉、过筛的9克低粉混合均匀,加入全蛋175g,混合均匀。开电动打蛋器,把上个步骤的混合液打至颜色发白。


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

2、60克蛋白加10克糖打发,打至干性发泡


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

3、取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀,然后将其倒到剩余蛋白霜中,混合均匀


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

4、黄油隔水融化,用刮刀做缓冲,倒入蛋糕糊中,迅速拌匀


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

5、用大金盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,轻震几下,使其铺平。烤箱预热190℃,烤约15分钟


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

6、出炉了的杏仁海绵蛋糕切片备用


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

7、甘纳许制作:72克淡奶油倒入奶锅中,中火加热至85度,倒入72克巧克力中,静置约三分钟,然后搅拌,倒出来静置晾凉备用


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

8、意式咖啡奶油霜制作:蛋白打至呈小尖角,48克糖+15克水倒入小锅中中火加热至118度成细流状倒入打发蛋白中,一直打到蛋白霜发亮、粘稠,有少许阻力即可,放置一边备用


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

9、5克咖啡粉放少许热水化开,黄油室温软化用打蛋器稍微打至略微发白,然后加入二分之一的咖啡打发均匀,加入另外二分之一的咖啡液低速打发


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

10、取二分之一黄油咖啡混合物加入意式蛋白霜中,低速均匀打发。然后加入剩下的黄油咖啡混合物加入其中,继续打发,放在一边备用,咖啡奶油霜准备完毕


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

11、制作潘趣酒:9克糖+18克水煮开,4克咖啡粉加少许热水泡开,将咖啡混入煮开的糖浆中。待温度降低至常温,再倒入5克咖啡酒,混合均匀即可


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

12、淋面制作:60克水和110克白砂糖,放入锅中加热到104°关火,加入75克巧克力轻轻搅拌均匀,把5克吉利丁片用纯净水浸泡。可可粉过筛入巧克力糊,搅拌均匀,泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀,静置15分钟糊化一下,过筛备用


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

13、组合歌剧院啦。首先,取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,刷上潘趣酒,涂上巧克力甘那许抹平,放冰箱冷藏或冷冻至凝固


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

14、再取一片蛋糕,烤面朝下放在油纸上,刷上潘趣酒,将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放冰箱冷藏或冷冻至凝固,这片蛋糕放在最底下。然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片,再重复取蛋糕片,刷潘趣酒,涂抹1/3咖啡奶油霜,重复两次


法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

15、淋面


成品展示

做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固,再用一些装饰物装饰。

法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 (含配方步骤方法)

好啦~歌剧院就分享到这里,更多学习欢迎留言。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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